De lichtgele bladeren moesten zonder licht groeien om een milder aroma te ontwikkelen met slechts enkele bitterstoffen. Buiten de donkere kelder begint de versheidsklok meteen te tikken. Om ervoor te zorgen dat wintergroenten langer eetbaar blijven, moeten ze vanaf het begin optimaal bewaard worden.
Hoe bewaar ik witlof op de juiste manier?
Witloof is een delicate bladgroente. Het moet onmiddellijk worden bewaardcool,moistendark. In huis kun je hetgroentevak van de koelkast gebruiken. Wikkel de witlof bovendien in een vochtige doek. Zo bewaard blijft het ongeveer een week vers.
Hoe weet ik of witlof bedorven is?
Flawless cichorei is stevig, gesloten aan de punt en uitsluitend witgeel van kleur, behalve de rode variant, die het resultaat is van een kruising met radicchio. Mochten er een paar buitenste bladeren loskomen of er niet meer mooi uitzien, dan kun je deze voor het wassen eenvoudig verwijderen. Witlof is slecht als het de volgende kenmerken heeft:
- veel bruine vlekken
- ernstig beschadigde bladeren
- Sporen van schimmel
- muffe geur
- papperige delen
Kan ik witlof ook invriezen?
Ja, witlof kan ook ingevroren worden en is dan bijna een jaar houdbaar. Maar vooraf snij je het bitterste deel, de stengel, in een wigvorm uit en blancheer je de bladeren. Ook voedingsmiddelen waar witlof in zit, kun je zonder problemen invriezen. U moet deze echter binnen een paar maanden gebruiken.
Wat moet ik doen als de witlof een beetje groen is geworden?
Witloof wordt groen als het op een lichte plek staat. Naast de groene kleur zitten er bitterstoffen in, waardoor in ieder geval de groene vlakken veel bitterder smaken. Groene cichorei is echter niet giftig. Of je geniet van de bitterheid, wetende dat bittere stoffen ook gezond zijn. Of jeverwijdert de groene bladeren of verwerkt ze met zoete ingrediënten, dan overheerst de bittere smaak niet zo erg.
Wanneer is verse witlof in het hoogseizoen?
Witloof is een wintergroente. Zijn seizoen strekt zich uit over vele maanden. Het begint inoktoberen loopttot aprilIn Duitsland is het ook na deze periode goed en goedkoop verkrijgbaar. Je kunt het dus keer op keer vers kopen. Lange opslag hoeft dus geen probleem te zijn.
Tip
De meest verse witlof komt uit eigen kelder
Witloof moet eerst in het bed groeien, waarna de wortels in volledige duisternis de felbegeerde geelwitte knoppen laten ontkiemen. Laat dit proces je niet afschrikken. Teelt en daaropvolgende “productie” kunnen ook thuis worden gedaan.
