In veel keukens heeft witlof een impopulair bestaan in de schaduw, omdat sommige consumenten de bittere geur van deze groente niet lekker vinden. Zonde, want nieuwe soorten bevatten aanzienlijk minder bitterstoffen en maken indruk met hun fijne aroma, dat uitstekend past bij gestoomde of gebakken gerechten.
Welke receptideeën zijn er voor witlof?
Receptideeën met witlof zijn bijvoorbeeld de Belgische witlofpizza met abdijkaas en bresaola, maar ook een salade van witlof, sinaasappels, dadels en walnoten. Beide gerechten bieden een heerlijke combinatie van zoete en hartige smaken en smaken bijzonder lekker bij geroosterd vlees.
Belgische witlofpizza met aromatische abdijkaas
Witloof is enorm populair in België. Zoals onze pizza bewijst, worden groenten in dit land gebruikt om uiterst creatieve gerechten te maken.
Ingrediënten voor 3 pizza's of een groot dienblad
Deeg
- 300 g bloem
- 15 gram verse gist
- 3 eetlepels olijfolie
- ca. 200 milliliter water
Topping
- 4 Witlof
- 250 g abdijkaas
- 70 g Bresaola
- 250 ml melk
- 30 g boter
- 30 g bloem
- Peper, zout en tijm
Bereiding:
- Los de gist op in 50 ml lauw water.
- Kneed de bloem, de olie en het resterende water in een kom tot een elastisch deeg. Voeg beetje bij beetje het water toe, zodat het deeg niet te vloeibaar wordt.
- Laat ongeveer 50 tot 60 minuten rijzen op een warme plaats.
- Als het volume is verdubbeld, verwarm de oven dan voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snijd 50 gram kaas in fijne blokjes, rasp de rest.
- Smelt de helft van de boter in een pan en laat de bloem erin zweten.
- Voeg melk toe en breng al roerend kort aan de kook. Blijf al roerend sudderen tot een romige bechamelsaus ontstaat.
- Voeg geraspte kaas toe, laat smelten en breng de saus op smaak met zout en peper.
- Was, reinig en hak de witlof fijn.
- Verhit de resterende boter in een pan en bak de witlof hierin gedurende vijf minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Rol het pizzadeeg uit tot de grootte van een vel of vorm er drie pizzabodems van.
- Smeer de bechamelsaus erover. Verdeel de witlofstukjes, de runderham en de kaasblokjes over de pizza.
- Bak ongeveer 20 minuten en serveer, bestrooid met tijm.
Salade met witlof, sinaasappel, dadels en walnoten
De zoetheid van de dadels en de zuurgraad van de sinaasappels harmoniëren wonderwel met het delicaat bittere aroma van witlof. Deze lichte salade past uitstekend bij kort gebakken vlees.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 grote witlof
- 2 sinaasappelen
- 1 handvol walnootpitten
- 10 data
- 3 eetlepels walnootolie
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 – 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel mosterd
- 1 eigeel
- Peper
- Zout
- 1 snufje suiker
Voorbereiding
- Was, reinig en snijd de witlof in fijne reepjes.
- Sinaasappels fileren en in blokjes snijden.
- Ontpit de dadels en hak ze fijn.
- Hak ook de walnoten.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een mengkom en mix met de staafmixer tot je een romige saladedressing krijgt.
- Meng de witlof, sinaasappelen, walnoten en dadels in een kom en sprenkel de saus erover.
Tip
Om ervoor te zorgen dat de witlof niet van kleur verandert en bitter wordt, moet je ervoor zorgen dat er geen bruine vlekken op zitten als je hem koopt. Wikkel het thuis in een vochtige theedoek en bewaar het in de groentelade van de koelkast, waar het maximaal een week vers blijft.
