Vers geoogste witlof is een delicate wintergroente. Er moet voorzichtig mee worden omgegaan en op de juiste manier worden bewaard. Maar alsjeblieft niet te lang! Omdat de grens tussen eetbaar en bedorven snel wordt overschreden. Maak je geen zorgen, een slechte witlof zul je zeker niet missen.
Wanneer is witlof slecht?
De witlof is slecht als deze al bruin isvlekkenofschimmel, onaangenaam ruikt, uitgedroogde, gescheurde bladranden heeft of modderige plekkenheeft. Kies bij aanschaf alleen voor gesloten, frisse, stevige exemplaren met onbeschadigd blad en lichtgeel van kleur.
Moet ik slechte witlof helemaal weggooien?
Het hangt af van de mate van hoe erg een knop wordt aangetast. Als alleen de buitenste bladeren beschadigd of bevlekt zijn, kunt u deze verwijderen en weggooien. Als de rest eronder nog zichtbaar goed is, kun je deze na het grondig wassen opeten. Witloof dat beschimmeld of papperig is, dient u volledig in de GFT-bak te gooien, ongeacht hoe groot de beschadigde plek is. Dit geldt ook voor witlof, dat een onaangename geur heeft.
Hoe blijft witlof lang vers?
Witlof mag indien mogelijk niet worden bewaard, of in ieder geval niet lang. Het is in ieder geval altijd en vrijwel overal vers verkrijgbaar. En als er nog een paar ongebruikte stukjes over zijn, horen ze thuis in hetgroentevak van de koelkast, waar het koel en donker is. Omdat witlof ook van vocht houdt en dit nodig heeft, kun je het ook het beste in eenvochtige doek wikkelen. Onder deze bewaaromstandigheden blijft het ongeveer een week vers. Zorg er echter altijd voor dat het nog goed is. Je weet niet hoeveel dagen hij op je heeft gewacht in de supermarkt.
Is groene cichorei nog eetbaar of giftig?
Een witloof met groene vlekken heeft te veel licht gekregen. Voor hem geldt het volgende, en ook voor de groene bladrozet die het eerste jaar buiten in het perk groeit en de cichoreiwortel voedt:
- isniet verwend
- en ook niet giftig
- groene bladeren bevattenmeer bittere stoffen dan gele
- zijn voor veel mensen niet meer eetbaar
Sommige mensen houden van de bitterheid of combineren de groenachtige witlof met zoete ingrediënten, zodat het niet meer zo bitter smaakt. Als er slechts enkele gebieden groen zijn, kunnen deze ook royaal worden verwijderd. Roodlof is overigens een uniek ras dat ontstaan is door kruising met radicchio.
Witloof wordt zwart tijdens het frituren, waarom?
Je hebt waarschijnlijkijzeren of aluminium kookgerei gebruikt. Omdat niet kan worden uitgesloten dat ook andere stoffen zijn opgelost, mag u het verkleurde voedsel uit voorzorg niet eten.
Tip
Je kunt ook grotere hoeveelheden witlof invriezen
Om te voorkomen dat ongebruikte witlof bederft, kun je het zonder steel blancheren en vervolgens invriezen. In de vriezer blijft het maximaal een jaar houdbaar. Over hergroei gesproken: helaas kan er van de verwijderde stengel geen nieuwe witloof meer worden gekweekt.
