Vanwege hun hoge eiwitgeh alte hebben champignons (net als alle andere paddenstoelen) een zeer beperkte houdbaarheid en bederven ze na korte tijd als ze niet worden gekoeld. Dit is vooral een probleem bij verpakte supermarktchampignons, die door de ongunstige plastic verpakking binnen zeer korte tijd bederven - vaak al in de winkel. Om deze reden moet u indien mogelijk losse goederen kopen.
Wanneer zijn paddenstoelen slecht?
Paddestoelen zijn slecht als ze sponsachtig of vettig zijn, onaangenaam bedorven ruiken of opvallende bruine of zwarte vlekken hebben. Schimmel op paddenstoelen is meestal zwart en dergelijke paddenstoelen moeten worden weggegooid om gezondheidsrisico's te voorkomen.
Hoe weet je of paddenstoelen nog goed zijn
Je kunt verse champignons herkennen aan deze kenmerken:
- gesloten, maximaal halfgesloten kop
- Latten zijn licht tot middelbruin
- Kop en steel voelen droog en stevig aan
- Interfaces zijn helder
- Paddestoel is knapperig en ruikt aangenaam paddestoelachtig-aards
Als de paddenstoelen er uitzien en ruiken zoals beschreven, zijn ze nog steeds goed en kunnen ze zeker worden gebruikt. Zelfs kleinere drukpunten – herkenbaar aan bruinachtige verkleuring op de hoed en/of steel – zijn geen probleem.
Hoe herken je schimmel op paddenstoelen?
Soms zijn fijne, witte draadjes te zien op overigens mooie paddenstoelen, die in vergevorderde gevallen de paddenstoelen letterlijk bedekken. Dit is geen schimmel, maar eerder het schimmelmycelium, dat nu een nieuw schimmelnetwerk vormt. Het komt van de sporen die zelfs paddenstoelen uit de supermarkt afscheiden en kan veilig worden gegeten of verwijderd door voorzichtig met keukenpapier te wrijven. Overigens kun je zulke met mycelium bedekte vruchtlichamen ook gebruiken om je eigen paddenstoelen te kweken.
Wanneer moet je paddenstoelen weggooien
Schimmel op champignons is nooit wit, maar meestal zwart. Knip dit gedeelte a.u.b. niet weg en gebruik alsnog de aangetaste paddenstoelen! Gooi paddenstoelen die besmet zijn met schimmels weg, anders gok je met je gezondheid. Paddenstoelen die een of meer van de volgende kenmerken hebben, kunt u ook weggooien en liever niet gebruiken:
- Paddestoel voelt sponsachtig tot vettig
- onaangename, bedorven geur
- duidelijke bruine of zelfs zwarte vlekken
Als de paddenstoelen nog lekker ruiken, maar donkere lamellen hebben, de snijvlakken donker zijn en de hoed en de stengel donkere vlekken vertonen, zijn ze niet meer vers. Ze kunnen in zo'n geval echter nog steeds worden gebruikt, zolang je de steel maar volledig verwijdert en de champignons heel goed kookt. Alleen zal de smaak niet meer zo aromatisch zijn als bij verse champignons.
Tip
Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen en de meest verse paddenstoelen wilt gebruiken, kun je ze eenvoudig zelf kweken. Dit werkt ook op het balkon, in de tuin en zelfs in de koele kelder.
