Fermentatie is een heel oude methode om voedsel te conserveren. Stevige groenten zoals witte kool en wortelen zijn bijzonder geschikt om in te slaan. Maar hoe zit het met de milde Chinese kool?
Is Chinese kool geschikt om te fermenteren?
Chinese kool iszeer geschikt voor fermentatieen kan lang bewaard worden. Gefermenteerde Chinese kool is zeer bekend uit Korea, waar hij gebruikt wordt aangezien kimchi een centraal onderdeel is van de landelijke keuken.
Wat betekent fermentatie?
Deze conserveringsmethode, die een van de oudste ter wereld is, omvatmelkzuurfermentatie, die wordt gestart door het toevoegen van zout. Verschillende soorten groenten kunnen worden gefermenteerd, dat wil zeggen in zout gepekeld - naast Chinese kool bijvoorbeeld witte kool, paprika, pompoen of lente-uitjes.
Welke ingrediënten zijn nodig om Chinese kool te fermenteren?
Om Chinese kool te fermenteren, heb je naast de groenten zelf ookZoutnodig. Als je kimchi, de Koreaanse gefermenteerde Chinese kool, wilt maken, heb je naast een stukje keukengerei ookknoflook, gember en chili
Wat keukengerei betreft nodig bord en een scherp mes, er zijn voldoendegrote komnodig, evenals gesteriliseerdeinmaakpotten of als alternatief potten met schroefdop. Een traditionele kleipot is ook geschikt voor grotere hoeveelheden.
Tip
Metalen of plastic blikjes met deksel zijn niet geschikt vanwege een mogelijke reactie met het materiaal tijdens de fermentatie.
Hoe fermenteer je Chinese kool?
Volg onze stapsgewijze instructies:
- Chinese kool schoonmaken en wassen enin hapklare stukjes snijden.
- De groentestukjes in een komStevig samendrukken tot er sap uitkomt.
- Groentenstukjes en sapvullen in weckpotten of in een aarden pot.
- Voeg zout toe (ongeveer 20 g per kg Chinese kool) en meng alles goed.
- Vullen met water tot de groentestukjes volledig bedekt zijn.
- Sluit de weckpotten en bewaar ze bij ongeveer 20 °C.
Als een aarden pot wordt gebruikt, moet de Chinese kool worden afgedekt met een bord en verzwaard met een gewicht.
Hoe lang duurt de fermentatie?
Zodra de fermentatie door de resulterende melkzuurbacteriën is begonnen, duurt hetminstens een weekvoor volledige fermentatie. We raden aan om de Chinese kool langer te laten fermenteren, net zoals we dat van zuurkool kennen: na ruim 3 weken is de smaak veel intenser en aromatischer. Chinese kool gefermenteerd in een aarden pot kan vervolgens in potten worden gegoten voor opslag, als het niet onmiddellijk wordt geconsumeerd.
Hoe lang is gefermenteerde Chinese kool houdbaar?
Gefermenteerde Chinese kool in een pot isminimaal een half jaar houdbaar, en vaak aanzienlijk langer, tot meerdere jaren. Het is belangrijk dat de groenten nooit in contact komen met zuurstof en altijd volledig bedekt zijn met pekel.
Tip
Zorg voor zorgvuldige netheid
Bij het fermenteren is het belangrijk om schoon te werken, zodat de groenten tijdens de melkzuurfermentatie niet bederven. Vers gewassen handen, schoon keukengerei en gesteriliseerde weckpotten zijn verplicht. Als de temperatuur tijdens de fermentatie te hoog is, kunnen zich bovendien schadelijke bacteriën vormen - deze mag niet hoger zijn dan 20 °C.
