De afgelopen jaren heeft de gemberbol zich vooral gevestigd als specerij- en theebasis in lokale keukens. Als je gember in de tuin kweekt, kun je ook de verse gemberblaadjes oogsten voor consumptie.
Wanneer en hoe oogst je gember?
Je kunt gember oogsten door de knollen in de herfst uit de grond te graven nadat de bladeren geel zijn geworden. Verse gemberblaadjes kunnen vanaf juni worden gesneden en in salades worden gebruikt zonder de knolgroei sterk te beïnvloeden.
Gemberbladeren en knollen van eigen kweek
Op onze breedtegraden duurt het seizoen voor de buitenteelt van tropische gember van maart tot november. De knollen die je hiervoor nodig hebt, kun je doorgaans het hele jaar door verkrijgen op de groenteafdeling van elke goed gesorteerde supermarkt. Bij terugkerende teelt worden in het najaar alle knollen uit de grond gehaald en een bepaald deel overwinterd voor hernieuwde teelt in het voorjaar.
Verschillende toepassingen voor gember in de keuken
Als de in de handel verkrijgbare knollen in maart in een pot met voedingsrijke grond worden geplant, kunnen vanaf ongeveer juni verse gemberblaadjes worden geoogst voor gebruik in smakelijke salades. Om de knollen te oogsten, wacht u tot de bladeren geel worden in de herfst. Vervolgens kunt u de knollen uit de grond graven en gebruiken of klaarmaken voor opslag.
De oogst van gemberbladeren
De verse gemberbladeren kunnen worden gebruikt als ingrediënt in groene salades, omdat ze een zeer aromatische smaak hebben. Zorg er echter voor dat elke bladverwijdering de planten ook energie en de mogelijkheid ontneemt om knollen te ontwikkelen. Als je de bladeren in de juiste hoeveelheid afsnijdt, kun je in de herfst nog steeds gemberbollen oogsten voor gebruik als specerij of in theemelanges.
Verwerking en opslag van gemberknollen
Vers gegraven gemberbollen ontwikkelen hun volledige aromatische spectrum pas als de bladeren in de herfst geel worden. Delen van de knol kunnen vervolgens worden gehakt of geraspt als specerij of worden gebruikt voor thee-infusies. Als u grotere hoeveelheden gemberbollen oogst, kunt u deze gebruiken voor vermeerdering of drogen om als specerij te gebruiken.
Gember overwinteren en drogen
Voor het opnieuw uitkiemen in het voorjaar kun je knollen en knolstukken gebruiken die niet kleiner mogen zijn dan een kubus. Bewaar ze, ontdaan van aarde, in een koele, droge en donkere kelder. Voor gebruik in de keuken kun je gember bewaren door hem in dunne plakjes te snijden en aan de lucht te laten drogen of in de oven.
Tips en trucs
Zorg er na het oogsten van de gember voor dat de geoogste knollen zo snel mogelijk worden verwerkt. Hele knollen verliezen soms hun aroma als ze uitdrogen aan de lucht of hebben de neiging schimmel te vormen als ze worden blootgesteld aan vocht. Bewaren is mogelijk door invriezen of door gecontroleerd drogen in plakjes.
