Tegen het einde van de rijpingsperiode van tomaten neemt het ongeduld toe. Iedereen die zelf de paradijsappels kweekt, wil ze eindelijk oogsten. Uiteraard is uiterste voorzichtigheid geboden bij onrijpe, groene tomaten. Consumptie is schadelijk voor de gezondheid. We leggen de redenen uit.
Zijn groene tomaten giftig?
Onrijpe groene tomaten bevatten giftige solanine, die bij consumptie maagpijn en misselijkheid kan veroorzaken. De solanineconcentratie neemt af naarmate de rijping vordert en heeft geen schadelijke effecten meer bij rijpe, groene tomatenrassen.
Sluiert in onrijpe tomaten – giftige solanine
Solanine is alomtegenwoordig in nachtschadeplanten. De giftige alkaloïde in tomaten en aardappelen wordt gebruikt om ongedierte af te weren. Het geh alte is bijzonder hoog in onrijpe, groene vruchten. Zelfs het eten van een enkele tomaat van 80 tot 100 gram veroorzaakt hevige maagpijn en misselijkheid. Naarmate de volwassenheid vordert, da alt de solanineconcentratie snel.
De schadelijke alkaloïde mag ook niet worden onderschat in de groene zones van halfrijpe tomaten. Bovendien wordt solanine aangetroffen in alle groene delen van planten, inclusief de stengels, bladeren en bloemen. Het uiterlijk moet niet worden verward met de tomatenziekte die groene kraag wordt genoemd. De schade manifesteert zich in de vorm van een groene ring aan de basis van de stengel, terwijl de vrucht verder rood van kleur is.
Wat moet je doen als de vorst je dwingt groene tomaten te oogsten?
Als de temperatuur da alt, rijpen de laatste tomaten op het veld en op het balkon niet meer. Ook al zijn ze nog groen en dus rijk aan solanine, de heerlijke vruchten hoeven niet de prullenbak in. Met de volgende maatregelen kun je een beetje hulp bieden bij het volwassen worden:
- oogst alle tomaten die geel of rood worden aan de basis van de stengel
- Sorteer fruit met rotte en beschimmelde plekken en gooi het weg
- Verpak tomaten die geschikt zijn om te rijpen in krantenpapier
- op een gedeeltelijk schaduwrijke, warme plaats op 18 tot 20 graden bewaren tot ze rijp zijn
- eventueel in een grote doos plaatsen met een rijpe banaan of een appel
Als een tomatenplant nog steeds veel onrijpe vruchten draagt, graaf het exemplaar dan volledig op. Breng de plant naar de warme stookruimte, bind een touwtje om de wortelhals en hang hem ondersteboven. Bij deze versie van rijpen is de hoeveelheid licht van ondergeschikt belang. Gezien de droge lucht zijn dagelijkse controles op ziekten en plagen essentieel.
Uitzondering op de regel – groene tomatenrassen
Sommige soorten tomaten behouden hun groene kleur als ze rijp zijn. In dit geval is het solaninegeh alte teruggebracht tot een verwaarloosbare concentratie. Dit geldt onder meer voor:
- de sticktomaat 'Tante Ruby's German Green'
- de vleestomaat ‘Cherokee Green’
- de cocktailtomaat 'Green Doctors'
Om te bepalen of het rijp is, drukt u lichtjes op het fruit. Als het zacht aanvoelt, is het rijp en kan het zonder aarzeling gegeten worden.
Tips en trucs
Solanine is een extreem resistente alkaloïde. Het heeft geen zin om onrijpe groene tomaten te koken of te braden. Het gif lost niet op onder invloed van hitte. Als er jam van wordt gemaakt, verminderen een paar eetlepels suiker het solaninegeh alte met minstens 35 procent.
