Peach Cardinal is een klassieker uit de Franse keuken: gepocheerde perziken met frambozensaus. Je zult dol zijn op dit recept! Overigens: er bestaat nog een zeer oude, geelvlezige perzikvariëteit met deze naam, die nu zeer zeldzaam is om te vinden.
Wat is Peach Cardinal?
Peach Cardinal is een klassiek Frans dessert gemaakt met gepocheerde perziken, geserveerd met frambozensaus en slagroom. De perziken worden gekookt in vanillesuikerwater en gegarneerd met zoete frambozenpuree en room. Een variant is perzikmelba met vanille-ijs.
Oude, bijna vergeten perzikvariëteit
Perzikbomen van de variëteit “Cardinal” worden zelden aangeboden in een boomkwekerij of zelfs in een tuincentrum. Het is een perzik die eind augustus/begin september rijpt en een donkerrode schil en geel tot rood vruchtvlees heeft. De vruchten zijn middelgroot en worden omschreven als zeer sappig en zoet. Zoals alle geelvlezige perziken is de kardinaalperzik vrij gevoelig voor vorst en andere ongunstige weers- en bodemomstandigheden. Daarom gedijt hij het beste in warme streken. De oorsprong van deze perzik ligt in de VS.
Peach Cardinal: heerlijk perzikdessert
De Franse keuken is moeilijk voor te stellen zonder dit klassieke dessert: perziken met frambozenpuree. Een variatie op dit dessert is Peach Melba, dat ook wordt geleverd met smeltend vanille-ijs. En hier is het recept:
- Neem vier grote, stevige perziken.
- Snijd ze allemaal doormidden en verwijder de kern.
- Kook water in een grote pan en los daarin 200 gram suiker op.
- Laat het suikerwater drie minuten koken.
- Schraap het vruchtvlees uit een vanilleboon.
- Verlaag de hitte.
- Voeg de perzikhelften en de vanille toe aan het suikerwater.
- Laat de perziken ongeveer 15 minuten op het laagste vuur sudderen.
- Press ondertussen 250 gram frambozen door een zeef.
Meng een eetlepel poedersuiker en frambozenspiritus (frambozensap voor kinderen).
- Klop 125 milliliter slagroom met een pakje vanillesuiker stijf.
- Schik de al dente gepocheerde perzikhelften op een dessertbord met frambozenpuree en slagroom. Het dessert smaakt nog lekkerder als je een eetlepel suiker en vanille-extract toevoegt in plaats van vanillesuiker
- Dit geeft de room een fijnere vanillesmaak dan de kunstmatige smaak van de vanillesuiker.
Tips en trucs
Serveer Peach Cardinal met vanille- of chocolade-ijs. Als je van iets ongewoons houdt, smaakt mokka-ijs ook erg goed. Het geheel kan worden afgerond met een klein scheutje advocaat over de room.
