Zure komkommers waren vanwege hun smaak al enorm populair onder de Romeinen. Bij het koken worden de groenten met een bouillon gegoten en vervolgens sterk verwarmd. Hierdoor zijn de aromatische, zoetzure of pittig smakende komkommers lang houdbaar.
Hoe kun je augurken bewaren?
Om ingemaakte komkommers te bereiden, heb je augurken of komkommers nodig, glazen potten of twist-off potten, een pot of oven, azijn, water, suiker, zout en kruiden zoals peper, piment, laurierblaadjes, mosterdzaad en dille. Komkommers en kruiden worden in gesteriliseerde potten gelaagd en met kokende vloeistof gegoten, waarna ze worden ingekookt.
Welke komkommers zijn geschikt om in te maken?
Augurken, de klassieke “augurken”, hoeven niet in stukken te worden gesneden en gaan in hun geheel in de pot. Door de stevige schil, die niet glad is zoals die van slangenkomkommers, blijven ze na sterilisatie lekker knapperig.
Maar komkommers kunnen ook goed gekookt worden als ze in stukjes worden gesneden.
Het benodigde keukengerei
Je kunt de augurken in een grote pan of oven doen. Je hebt ook inmaakpotten of twist-off-potten nodig, die vooraf moeten worden gesteriliseerd.
- Plaats potten, deksels en rubberen ringen ongeveer tien minuten in kokend water.
- Je kunt de potten ook tien minuten steriliseren in een oven van 140 graden.
Gekookte augurken
Ingrediënten
- 1 kg ingelegde komkommers
- 1 grote ui
- 500 ml azijn
- 400 ml water
- 75 – 100 g suiker
- 10 g zout
- 10 peperkorrels
- 2 pimentzaden
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel dille
Voorbereiding
- Was de komkommers grondig, snijd de stengels af.
- Steek strak in stenen potten.
- Verdeel de uien en kruiden over de glazen.
- Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Giet de bouillon over de groenten. De komkommers moeten volledig bedekt zijn met de vloeistof. Aan de bovenkant is een marge van minimaal drie centimeter breed.
- Sluit de potten en plaats ze op het rek van de weckpot.
- Vul de pan met water volgens de instructies van de fabrikant en kook op 85 graden gedurende 30 minuten.
Geconserveerde mosterdkomkommers
Ingrediënten
- 5 kg geschilde komkommers of volledig rijpe komkommers
- 10 g zout
Zud:
- 200 ml water
- 200 ml azijn
- 50 g suiker
- 10 g zout
- 20 g mosterdzaad
Voorbereiding
- Schil de komkommers, snijd ze in vieren en verwijder de zaden met een lepel.
- Snijd in hapklare stukjes, bestrooi met zout en laat twee uur staan.
- Doe stukjes komkommer in de potten.
- Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Giet de bouillon over de komkommers. Zorg ervoor dat er een rand van drie centimeter hoog overblijft.
- Sluit de potten en plaats ze in de pot.
- Vul de pot met water volgens de instructies van de fabrikant en bewaar de mosterdkomkommers gedurende 30 minuten op 85 graden.
Tip
Als je geen kookpot hebt, kun je ook ingelegde augurken in de oven bereiden. Plaats de glazen in een braadslede en schuif ze op de onderste plank van de koude oven. Verwarm dit tot 180 graden. Zodra er belletjes verschijnen, schakelt u deze uit en laat u de glazen een half uur in de hete buis staan.
