Ze worden beschouwd als seizoensfruit met een subtiel karakter. Hoewel vlierbessen rauw enigszins giftig zijn, veranderen ze na het koken in heerlijk eten en drinken. De volgende regels leggen precies uit hoe dit werkt.
Hoe kook je vlierbessen op de juiste manier?
Om vlierbessen goed te koken en de giftige sambunigrin te verwijderen, verwarm je de volledig gerijpte bessen tot minimaal 160 graden Fahrenheit. Ze zijn dan geschikt voor jam, compotes, siropen of vlierbessensap.
De magische limiet is 76,3 graden Celsius
Vlierbessen bevatten het giftige sambunigrine, dat braken, diarree, krampen en maagpijn veroorzaakt bij kinderen en gevoelige volwassenen. De vruchten mogen daarom niet vers van de boom worden geplukt en rauw worden geconsumeerd. Zodra ze boven de 76,3 graden Celsius worden verwarmd, lost de giftige component op en dienen de vlierbessen als uitstekend ingrediënt voor heerlijke jam, fruitige compote of verfrissende siroop.
Dit geldt echter niet als je onrijp fruit kookt. Alleen bij volledig rijpe vlierbessen is het gifgeh alte op natuurlijke wijze zodanig verminderd dat bij verhitting de resterende sambunigrin oplost. Deze omstandigheid heeft alleen invloed op de bessen van de zwarte vlierbes.
Vlierbessensap – om puur te drinken of als veelzijdige basis
Onmiddellijk na de oogst kam je de gewassen bessen uit de bloemschermen met een vork en begin je meteen met de voorbereiding, aangezien ze niet langer houdbaar zijn. Omdat vlierbessensap een bijzonder veelzijdige variant is, wordt het volgende recept als zeer efficiënt beschouwd:
- Doe een kilo bessen in een pot met 250 milliliter water
- al roerend aan de kook brengen
- dek af en laat 15-20 minuten sudderen
- zeef vervolgens door een zeer fijne zeef
- roer er 100 tot 200 gram suiker naar smaak door
Nadat het sap weer kort gekookt is, giet je het in geschikte flessen. Verdund met mineraalwater is vlierbessensap een heerlijk drankje. Als alternatief kun je het sap gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een vlierbessengelei. Kook hiervoor 1 liter sap met 2 pakjes suiker en 2 zakjes citroenzuur gedurende 5 minuten tot het borrelt. Ten slotte wordt de gelei in potten met schroefdop gegoten, die ze ondersteboven laten afkoelen.
Tips en trucs
De bessen van de rode vlierbes zijn ook geschikt om te bereiden als siroop, gelei of jam. Er is echter een serieus verschil met zwarte vlierbessen. De zaden van de rode vruchten behouden hun giftige inhoud zelfs na het koken. Ze moeten vooraf worden verwijderd om het risico van vergiftiging te voorkomen.
