De hobbytuinier moet tijdens de oogst afzien van het snoepen van vlierbessen, omdat de vruchten rauw allesbehalve verteerbaar zijn. Onder welke omstandigheden ze worden omgezet in gezonde voeding, lees je hier.
Zijn vlierbessen giftig en hoe kunnen ze onschadelijk worden gemaakt?
Zijn vlierbessen giftig? Ja, rauwe vlierbessen bevatten het giftige glycoside sambunigrin, waarbij waterstofcyanide vrijkomt en maagpijn, misselijkheid en braken kan veroorzaken. Door gedurende 20 minuten te verwarmen tot minimaal 76,3 graden Celsius wordt het gif afgebroken en kunnen de bessen worden geconsumeerd.
Sambunigrin – gif geeft waterstofcyanide vrij
De glycoside sambunigrin zit in alle delen van de plant van een vlierbes. Net als bij het dodelijke nachtschadegif komt er waterstofcyanide vrij. Iedereen die vlierbessen rauw eet, heeft vaak last van maagpijn, misselijkheid en braken.
Remedie door geschikte verwarming
Het is een bekend feit dat gekookte vlierbessen een heerlijke jam of verfrissende siroop vormen. Onderweg gaat de giftige inhoud verloren. Zoals uit experimenten bleek, ontleedt sambunigrin bij een temperatuur van precies 76,3 graden Celsius. Zo kun je voor de zekerheid met de vrucht omgaan:
- oogst alleen volledig rijpe bessen
- pluk individuele onrijpe vruchten uit de bloemschermen
- verwijder voorzichtig alle stelen
- koken gedurende minimaal 20 minuten op meer dan 80 graden Celsius
Invriezen elimineert de toxiciteit van vlierbessen niet. Er is niets mis mee om de oogst een tijdje in de vriezer te bewaren. Vóór consumptie moet het nog steeds worden verwarmd volgens de beschreven procedure.
Ontsteen rode vlierbessen
Rauwe rode vlierbessen zijn giftig zolang ze nog hun zaden bevatten. Zelfs het langste koken verandert daar niets aan. Als u de rode vruchten in uw dieet wilt integreren, kunt u de vervelende taak van het verwijderen van de stenen niet vermijden.
Tips en trucs
Als overblijfsel uit de oudheid wordt de oud-Duitse naam 'Fliederbeere' voor vlierbessen tot op de dag van vandaag algemeen gebruikt. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hebben vlierbessen en lila vanuit botanisch perspectief niets met elkaar gemeen.
