Vogelbiermerk wordt traditioneel voornamelijk geproduceerd in berggebieden zoals Tirol en Stiermarken. Het feit dat het maken van een brandewijn van lijsterbessen zeer complex is, komt niet in de laatste plaats tot uiting in de hoge prijzen die voor de brandewijn moeten worden betaald.
Wat is lijsterbesbrandewijn en hoe smaakt het?
Rowberry Brandy is een hoogwaardige, uitvoerig geproduceerde fruitbrandewijn gemaakt van lijsterbessen. De smaak varieert afhankelijk van de manier waarop de bessen worden verwerkt, waarbij vorstvrije bessen een heerlijke marsepeinsmaak produceren en aan de vorst blootgestelde bessen een scherpere, bittere amandelachtige smaak produceren.
De verschillende namen van lijsterbessenbrandewijn
- Rowberry-brandewijn (traditionele handelsnaam)
- rowan schnapps
- Rowberry-fruitbrandewijn
De naam van de distilleerderij of regio waar de lijsterbes-schnaps vandaan komt, wordt vaak vermeld in de merknaam.
Rowberries zijn ook de grondstof voor de beroemde likeur “Sechsämterdrop”, die wordt geproduceerd in het Fichtelgebirge.
Uitgebreid productieproces
Rowberry-brandewijn is een echt connaisseursmerk vanwege het complexe productieproces. De smaak is niet voor iedereen weggelegd.
De opbrengst van bakken is niet erg groot. Uit 100 liter puree wordt slechts twee liter lijsterbessenbrandewijn verkregen. Dit komt tot uiting in de hoge prijs die betaald moet worden voor een fles lijsterbes-schnaps.
Vanwege de lage opbrengst is het voor particulieren nauwelijks de moeite waard om zelf lijsterbes-schnapps te maken.
Fruitbrandewijn of schnaps gemaakt van lijsterbessen
Er zijn twee verschillende soorten cognac die je kunt maken van lijsterbessen: fruitbrandewijn en lijsterbessenschnapps.
Fruitbrandewijn gemaakt van lijsterbessen heeft een delicate, fruitige smaak omdat er alleen bessen worden gebruikt die nog geen vorst hebben gehad. Ze hebben een heerlijke smaak, die een beetje doet denken aan marsepein.
Rowberry-schnaps wordt daarentegen gedistilleerd uit lijsterbessen die pas na de eerste nachtvorst werden verzameld. Als alternatief kunnen de vruchten enige tijd in de vriezer worden geplaatst. De geur van de schnaps is nogal scherp en bijna bitter. Het smaakt een beetje naar bittere amandel.
De lijsterbessen bereiden
Rowberries bevatten nauwelijks water. De ingrediënten bevatten ook parasorbinezuur, een conserveermiddel dat het fermentatieproces vertraagt.
De lijsterbesvruchten moeten vóór verwerking zorgvuldig uit de kegels worden verwijderd. Vervolgens worden ze geprikt of gewreven zodat het aroma beter vrijkomt.
Bovendien moet er water aan de puree worden toegevoegd omdat de vruchten zelf te weinig vloeistof bevatten. Om de gist te laten stijgen, speelt de temperatuur een bijzonder belangrijke rol bij de productie van lijsterbes-schnaps.
Tips en trucs
Rowberries van gecultiveerde lijsterbes zijn aanzienlijk minder aromatisch dan wilde vruchten. Om een goede cognac te maken, worden wilde lijsterbessen verzameld of wordt de puree gemengd met andere soorten wilde bessen.
