Granaatappels behoren, samen met ananas, aardbeien, tafeldruiven, watermeloenen en citrusvruchten, tot de zogenaamde niet-climacterische vruchten die niet meer rijpen nadat ze zijn geplukt. Hoewel granaatappelen rijp worden verkocht, kunnen ze lange tijd worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.
Kan een granaatappel nog rijpen nadat hij geplukt is?
Granaatappels zijn niet-climacterische vruchten die niet rijpen nadat ze zijn geplukt. Ze moeten worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, maar dankzij hun beschermende omhulsel kunnen ze lange tijd worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.
Narijpend en niet-rijpend fruit
De niet-rijpende (of niet-climacterische) vruchten verschillen van de post-rijpende (climacterische) vruchten in hun ademhalingsgedrag na de oogst:
- De niet-climacterische vruchten geven dan slechts een kleine hoeveelheid koolstofdioxide af,
- de uitstoot van kooldioxide door climacterische vruchten neemt toe.
De vruchten die na het plukken niet meer rijpen, moeten daarom worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn.
Kan worden bewaard ondanks dat hij volledig rijp is
De climacterische vruchten hebben slechts een bepaald minimum rijpheidsniveau nodig om te worden geplukt en vervolgens tijdens de opslag volledig rijp te worden. De niet-rijpende vruchten zijn daarentegen bedoeld voor onmiddellijke consumptie en kunnen niet lang worden bewaard omdat ze volledig rijp zijn. De granaatappel vormt een uitzondering dankzij zijn beschermende schil.
Bescherming door een schaal die rijk is aan tannines
De stevige, leerachtige buitenhuid beschermt de eetbare zaden in de granaatappel optimaal tegen alle invloeden van buitenaf. De robuuste schil zorgt ervoor dat de granaatappelen gemakkelijk vanuit de teeltlanden naar Duitsland kunnen worden getransporteerd en daar een paar maanden kunnen worden bewaard zonder hun versheid of smaak te verliezen.
Tijdens het bewaren droogt de schil van de granaatappel op en wordt steeds steviger, maar het vruchtvlees eronder blijft fris en sappig. In de granaatappel worden de zaden, die vol zitten met licht- of donkerrood sap, bovendien beschermd tegen uitdrogen door de lichte, zachte scheidingswanden.
Tips en trucs
Je leest vaak dat in de landen van herkomst de vruchten die bedoeld zijn voor persoonlijk gebruik aan de boom blijven totdat de schil openbarst. Er wordt gezegd dat zulke overrijpe granaatappels het lekkerst smaken.
