De pimpinelle, een informele naam voor de kleine weideknop (Sanguisorba minor), is een van de traditionele kruiden in de Frankfurtse groene saus. De kruidachtige plant behoort tot de rozenfamilie en gedijt in vrijwel alle klimaatzones in Europa en Azië. Tegenwoordig is het kruid bijna vergeten, zowel in de keuken als als geneeskrachtig kruid.
Waar kun je Pimpinelle voor gebruiken?
De Pimpinelle (kleine weideknop) kan in de keuken worden gebruikt voor kruidenboter, kwark, salades of als ingrediënt in de Frankfurter Groene Saus. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt om ontstekingen, huidproblemen en zonnebrand te behandelen.
Gebruik in de keuken
De jonge bladeren en scheuten van de kleine weideknop worden vooral in de keuken gebruikt. Oudere delen van de plant smaken erg bitter, dus gebruik ze niet. De jonge bladeren hebben daarentegen een licht kruidige, komkommerachtige smaak. De blaadjes worden veelal vers (en indien nodig gehakt) gebruikt voor de bereiding van kruidenboter en kwark. Pimpinelle smaakt ook heerlijk als topping op beboterd brood of in knapperige salades. Bovendien hoort de pimpernelle traditioneel thuis in de beroemde Frankfurtse groene saus en in de Hamburgse palingsoep. De vers geoogste bladeren worden pas na het koken toegevoegd aan warme gerechten, omdat het kruid zeer snel zijn aroma verliest. Pimpinelle harmonieert perfect met kruiden zoals tijm, rozemarijn, bernagie, dragon, maar ook met knoflook en uien. De bladeren bevatten veel vitamine C.
Kruidenazijn met pimpinelle
- Neem een paar pimpinelleblaadjes en twee takjes tijm en rozemarijn.
- Plaats deze in een warmgewassen glazen pot met een schroefdop.
- Voeg twee laurierblaadjes en een of twee teentjes knoflook toe.
- Bijvullen met een goede witte wijnazijn.
- Laat de azijn ongeveer twee weken trekken op een koele, donkere plaats.
- Zef na deze tijd de kruiden uit de azijn.
De kruidenazijn met Pimpinelle smaakt bijzonder lekker in verse groente- en bladsalades.
Gebruik in de volksgeneeskunde
Traditioneel worden zowel de bladeren als de wortels van de pimpinelle gebruikt voor ontstekingen, bijvoorbeeld bij ontstekingen. B. gebruikt in de mond en keel. Het afkooksel zou ook een verzachtend effect hebben op huidproblemen en zonnebrand. De populaire naam ‘bloedstimulans’ geeft aan dat de plant ooit werd gebruikt om uitwendige verwondingen te behandelen.
Tips en trucs
De bladeren van de pimpernelle mogen niet worden gedroogd, anders verliest hij zijn karakteristieke aroma. In plaats daarvan kunt u ze invriezen of inleggen in azijn of zout, b.v. B. als bestanddeel van kruidenzout.
