De vaak gelezen uitspraak dat de bladeren van daslook na de bloei niet meer gebruikt mogen worden, is slechts in zeer beperkte mate waar. Zelfs de wilde knoflookbloemen zelf kunnen op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Kun je wilde knoflookbloemen eten en hoe gebruik je ze?
De bloemen van wilde knoflook zijn eetbaar en kunnen in verschillende ontwikkelingsfasen worden gebruikt: jonge, nog gesloten knoppen kunnen op dezelfde manier als kappertjes worden gepekeld, terwijl uitgebloeide bloemen spaarzaam moeten worden gebruikt als smaakmaker in de keuken, vanwege hun intense smaak.
Daslookbloemen identificeren
De daslook bloeit van ongeveer april tot mei, hoewel de exacte bloeitijd afhangt van factoren zoals het weer en het regionale klimaat. De helderwitte bloemen zorgen ervoor dat uitgestrekte wilde knoflookstanden op boslocaties al van ver zichtbaar zijn. De bloemen groeien op hun eigen stengel ongeveer 30 centimeter boven de grond en kunnen door de samenstelling van wel twintig individuele bloemen op bloemstengels van ongeveer 2 centimeter lang een bolvorm aannemen. Omdat daslook in het bos vaak met andere planten wordt gemengd, moet ondanks identificatie op basis van de bloemen altijd een geurtest worden uitgevoerd om verwarring met giftige naburige planten te voorkomen. Wrijf hiervoor een blad tussen je vingers totdat de intense knoflookachtige geur merkbaar wordt als bewijs van de aanwezigheid van wilde knoflook.
De knoppen verwerken
Naast de bladeren zijn ook de daslookbloemen eetbaar in verschillende ontwikkelingsstadia. Het seizoen voor het oogsten van jonge daslookknoppen is erg kort, omdat de bloemen zich relatief snel ontwikkelen nadat de bloemsteel is uitgegroeid. Als je op het juiste moment ontdekt dat de knoppen nog gesloten zijn, kun je ze oogsten en als kappertjes inleggen. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Wilde knoflookknoppen
- Kruidenazijn
- wat zout
De toppen worden eerst gekookt met het zout en de kruidenazijn voordat de azijn opnieuw wordt gekookt nadat de toppen zijn gezeefd. Dit koken van de kruidenazijn wordt na ongeveer drie dagen nogmaals herhaald voordat het mengsel ongeveer twee weken in de potten in een donkere en koele opslag rijpt.
Tips en trucs
De bloemen van de daslook die al zijn uitgebloeid kunnen ook als smaakmaker in de keuken worden gebruikt, al wordt vanwege de intense smaak een vrij spaarzame dosering aanbevolen.
