Verse champignons - of ze nu uit de wei worden gehaald, op een baal stro in de tuin worden gekweekt of in de supermarkt worden gekocht - kunnen op verschillende manieren worden gebruikt voor soepen, sauzen en salades. De aromatische paddenstoelen smaken ook erg lekker in roerei of in een omelet. Om ervoor te zorgen dat de delicate paddenstoelen hun karakteristieke smaak niet verliezen, moet je onze tips volgen bij het schoonmaken en snijden.
Hoe snij je champignons op de juiste manier?
Om champignons correct te snijden, moeten ze eerst droog worden schoongemaakt. Eventuele drukpunten en ingedroogde sneden op de stengel kunnen vervolgens worden verwijderd. Snijd de champignons met een scherp schilmesje in plakjes, helften of kwarten, afhankelijk van de gewenste grootte.
Was nooit paddenstoelen
Dit houdt bijvoorbeeld in dat de paddenstoelen nooit mogen worden gewassen - niet voor niets worden ze in het zuiden van Duitsland en Oostenrijk “schwammerln” genoemd. Zoals alle paddenstoelen bevatten paddenstoelen veel water, waardoor ze tijdens het koken veel krimpen. Dit effect ken je vast wel: na het bakken van een grote emmer vers geplukte champignons blijft er maar een kleine portie over voor twee personen. Als je paddenstoelen wast voordat je ze klaarmaakt, nemen ze alleen maar meer water op - en verliezen ze zowel hun aroma als hun beet, ze worden "sponsachtig", zacht en nogal rubberachtig van consistentie.
Paddestoelen goed schoonmaken – zo werkt het
In plaats daarvan moeten paddenstoelen (net als alle andere paddenstoelen) altijd worden schoongemaakt als ze droog zijn. Maar hoe krijg je ze echt schoon als ze vies zijn? Knarsen tussen de tanden bij het eten van de champignonpan is niet per se wenselijk, niemand wil immers grond of substraat eten. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.
Wanneer moet je paddenstoelen schillen?
Misschien heb je geleerd of gezien dat paddenstoelen worden gevild, dat wil zeggen dat de fijne schil van de hoed wordt verwijderd. Dit is in feite een effectieve manier om zwaar vervuilde paddenstoelen schoon te maken, maar heeft als nadeel dat veel voedingsstoffen – die zich direct onder of in de schil bevinden – verloren gaan. Je kunt de schil daarom het beste niet verwijderen of alleen als de paddenstoelen daadwerkelijk erg vies zijn of er door veel blauwe plekken niet meer zo fris uitzien.
Reinigen met een borstel
Pak in plaats daarvan gewoon een schone borstel. Speciale borstels voor het schoonmaken van paddenstoelen zijn in de handel verkrijgbaar, maar een eenvoudige borstel met dikke haren is ook voldoende. Maak hem vooraf goed schoon met water en laat hem daarna goed drogen. De borstelharen mogen niet grof zijn, maar eerder zacht. Paddenstoelen zijn erg gevoelig en ontwikkelen snel lelijke drukpunten. Gebruik ten slotte de borstel om het grofste vuil te verwijderen.
Reinigen met keukenpapier
Als er daarna vuil achterblijft, kun je dit verwijderen met een theedoek door er voorzichtig over te wrijven. Zachte papieren doekjes zijn hiervoor het meest geschikt, maar u moet ze wel droog gebruiken en nooit vochtig maken. Champignons moeten overigens altijd individueel worden schoongemaakt.
Paddestoelen snijden
Zodra de champignons eindelijk zijn schoongemaakt, kun je ze snijden. De beste manier om dit te doen is als volgt:
- verwijder eventuele drukpunten met het keukenmes
- verwijder de gedroogde interface op de stengel
- alleen schillen/pellen indien erg vuil
- Snijd de champignons naar wens met een scherp schilmesje
- ze kunnen worden gesneden, gehalveerd of in vieren
Tip
Gebruik indien mogelijk verse champignons. Dit herken je doordat de lamellen nog of grotendeels gesloten zijn.
