Of het nu in een champignonroomsoep, in een omelet of als champignonroomsaus voor Jägerschnitzel is: Champignons zijn gewoonweg een onmisbaar onderdeel van de keuken. De paddenstoelen moeten echter op een heel speciale manier worden behandeld; ze zijn immers erg gevoelig en zullen snel aanstoot nemen als ze verkeerd worden bereid. Alleen al het schoonmaken heeft een grote invloed op hun geur en beet.
Hoe maak ik champignons op de juiste manier schoon?
De beste manier om paddenstoelen schoon te maken is door grof vuil te verwijderen met een zachte borstel, vervolgens het fijnere vuil voorzichtig weg te wrijven met een theedoek en tenslotte kneuzingen of droge stengeluiteinden weg te snijden met een scherp mes.
Voor het schoonmaken: controleer de champignons op versheid
In principe zou je alleen verse champignons moeten gebruiken, niet alleen om esthetische of smaakredenen. Verse exemplaren herken je aan de gesloten of slechts een klein beetje open lamellen aan de onderkant van de hoed - hoe verder ze geopend zijn, hoe meer tijd er is verstreken sinds de oogst. Oude paddenstoelen hebben ook de neiging snel te beschimmelen. Als dit het geval is en je ziet fijne, witte schimmeldraden op de paddenstoelen, dan mag je ze niet meer eten. In plaats daarvan horen ze bij het huishoudelijk afval, als je paddenstoelenvergiftiging wilt voorkomen. Enkele lichtbruine drukplekken op de hoed van de champignon zijn echter onschadelijk: champignons zijn erg gevoelig voor druk. Snijd deze gebieden eenvoudigweg weg met een scherp groentemes.
Wanneer moet je champignons schillen?
Vooral oudere mensen hebben geleerd dat paddenstoelen geschild moeten worden. Misschien heeft je moeder of grootmoeder de tere huid van de hoeden van de paddenstoelen gepeld. Deze methode is uiteraard perfect om de champignons snel schoon te maken – maar tegelijkertijd verwijder je waardevolle vitamines die in de champignonschil zitten. Paddestoelen moet je daarom alleen schillen of ontvellen als ze erg vuil zijn en niet op een andere manier schoongemaakt kunnen worden.
Was geen paddenstoelen
Als er aarde op de paddenstoelen zit, ben je snel geneigd ze grondig te wassen in helder water. Dit is echter geen goed idee, omdat paddenstoelen het waswater als een spons opnemen. Hoewel dit water verloren gaat tijdens het frituren, behouden de champignons een sponsachtige, rubberachtige consistentie. Ze verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt voor champignons, die rauw gegeten moeten worden in salades etc. Alleen als ze erg vuil zijn, kun je de champignons afzonderlijk schoonmaken onder stromend, helder water. Wrijf ze daarna goed uit met een droge theedoek.
Paddestoelen correct schoonmaken – zo doe je dat
Als je paddenstoelen niet mag wassen of pellen, hoe moet je dan anders het vuil of substraat verwijderen dat zou kunnen blijven plakken zonder resten achter te laten? Hiervoor bestaat een beproefde methode, waarvoor je een dikke, zachte borstel en keukenpapier nodig hebt.
Maak de paddenstoel grof schoon met een borstel
Verwijder eerst voorzichtig het grove vuil met een zachte borstel die vooraf is gereinigd en gedroogd in helder water. Gebruik deze als een handborstel: veeg eenvoudig vastzittend vuil en ander vuil weg. Je kunt normale ronde penselen gebruiken, maar je kunt ook echte paddenstoel- of champignonborstels kopen in de winkel.
Voorzichtig schoonmaken met een theedoek
Zodra het grove vuil is verwijderd, neem je een schoon keukenpapiertje en wrijf je elke afzonderlijke paddenstoel voorzichtig grondig in. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen niet te stevig vastpakt. Zoals alle paddenstoelen ontwikkelen ze snel bruinachtige, lelijke vlekken als ze te hard worden ingedrukt.
Snijd drukpunten weg met een mes
Snijd ten slotte de bestaande kneuzingen en het gedroogde uiteinde van de stengel weg en kan de paddenstoelen vervolgens naar wens verwerken. Een scherp groentemes is hiervoor het meest geschikt.
Tip
Bruine champignons (ook wel “steenchampignons” genoemd) worden op dezelfde manier schoongemaakt en bereid als witte paddenstoelen – je hoeft hier geen speciale tips of instructies te volgen.
