Kort na een zware regenbui, op een frisse zomerochtend, zou je met je gezin op paddenstoelenjacht moeten gaan. Tussen juni en oktober vind je niet alleen in bossen, maar vooral in weilanden, weilanden en akkers heerlijke paddenstoelen. Neem een luchtig mandje mee (geen plastic zak!) en een scherp champignon- of groentemes, dan kun je gaan zoeken. Maar wees voorzichtig: veel paddenstoelen lijken erg op de heerlijke paddenstoel.
Waar kun je paddenstoelen verzamelen en welke soorten zijn eetbaar?
Je kunt tussen juni en oktober paddenstoelen verzamelen, vooral in weilanden, weilanden en velden. Eetbare paddenstoelensoorten zijn onder meer de weidepaddestoel (Agaricus campestris), de bospaddestoel (Agaricus silvaticus) en de schapenpaddestoel (Agaricus arvensis). Pas echter op voor mogelijke verwarring met giftige paddenstoelen.
Je kunt dit soort paddenstoelen eten
Je kent maar twee soorten paddenstoelen uit de supermarkt: wit en bruin. Dit zijn echter geen twee verschillende soorten, maar simpelweg verschillende kleuren van dezelfde cultivar. Maar wist je dat er zo’n 50 verschillende soorten paddenstoelen bestaan, waarvan er vele eetbaar zijn? We laten u kennismaken met de belangrijkste.
Weidepaddestoel
De weidepaddestoel (Agaricus campestris, ook wel veld-Egerling genoemd) is waarschijnlijk de bekendste en een waardevolle eetbare paddenstoel. Je vindt hem tussen juni en oktober in weilanden, weilanden en akkers, hoewel de populatie van de ooit wijdverspreide schimmel sterk is afgenomen als gevolg van de achteruitgang van koeien- en schapenweiden.
Bospaddestoel
De bospaddestoel of het wilde zwijn (Agaricus silvaticus) kun je tussen juli en oktober vooral in naaldbossen vinden, minder vaak in loofbossen. Het uiterlijk is zeer variabel, maar meestal lichtbruin met bruine tot donkerbruine vezelige schubben. De bospaddestoel is heel gemakkelijk te verwarren met de giftige parelhoen Egerling. Je kunt de giftige paddenstoel echter herkennen aan zijn carbolgeur, en de interfaces, vooral op de stengel, worden geel.
Schapenpaddestoel
De witte anijspaddestoel of schapenpaddestoel (Agaricus arvensis) is ook een waardevolle eetbare paddenstoel. Je vindt hem van de lente tot de herfst in bossen, op bemeste weilanden en weilanden, in parken en op grasrijke plekken. Het vruchtvlees ruikt sterk naar anijs.
Let op: verwarringsgevaar! Giftige paddenstoelen herkennen
Helaas zijn paddenstoelen heel gemakkelijk te verwarren met verschillende giftige paddenstoelen, waarvan sommige zelfs dodelijk giftig kunnen zijn.
Carbol Egerling of giftige paddenstoel
Agaricus xanthodermus groeit tussen juni en oktober in loofbossen, aan bosranden, op open plekken, weilanden en in parken. Je kunt het onderscheiden van zijn eetbare verwanten door deze kenmerken:
- onaangename carbolgeur (“ziekenhuisgeur”)
- dit gebeurt soms alleen tijdens het koken
- Vlees aan de basis wordt chroomgeel wanneer het wordt afgedrukt of gesneden
Balchampignons
Er zijn een aantal zeer giftige doodskappaddenstoelen die op het eerste gezicht verwarrend veel op eetbare paddenstoelen lijken. Je herkent ze echter aan de typische gloeilamp (vaak ondergronds) en de witte of lichte lamellen.
Tip
In elke stad zijn er paddenstoelenconsulenten die een speciale training hebben gevolgd en je precies kunnen vertellen of de paddenstoelen die ze hebben verzameld eetbaar zijn of niet. Een worm- of slakkenplaag is echter geen teken dat een paddenstoel eetbaar is.
