Schimmels vertegenwoordigen een speciale categorie in het dieren- en plantenrijk. Omdat ze niet als dieren zijn geclassificeerd, maar vanwege een gebrek aan fotosynthese ook niet als planten zijn geclassificeerd, zijn de vele verschillende soorten schimmels gegroepeerd onder hun eigen bestelling “Funga”.
Welke soorten paddenstoelen kun je in de natuur vinden?
Paddestoelen worden geclassificeerd in hun eigen volgorde “Funga” en zijn onderverdeeld in eetbare paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, champignons en cantharellen en giftige paddenstoelen zoals vliegenzwam, panterpaddestoel of doodshoedpaddestoel. Wees voorzichtig bij het verzamelen om giftige paddenstoelen niet te verwarren.
Paddestoelen en het gevaar dat ze vormen voor ongeïnformeerden
Paddestoelen zijn vaak verrassend kleurrijke bezienswaardigheden in bossen en weilanden, vooral in de zomer en de herfst. Ze zijn al eeuwenlang een regionale en seizoensgebonden toevoeging aan het dieet in veel gebieden. Omdat er onder de paddenstoelen veel giftige soorten voorkomen, waarvan sommige sterk op eetbare paddenstoelen lijken, is voorzichtigheid geboden bij het verzamelen van paddenstoelen, vooral voor beginners.
Waarschuwingssignalen over paddenstoelen
In principe mogen paddenstoelen alleen worden geconsumeerd als door een deskundige of op basis van een identificatieboek duidelijk is vastgesteld dat ze geschikt zijn voor consumptie. De volgende waarschuwingssignalen duiden vaak op een potentieel gevaar als het om paddenstoelen gaat:
- opvallende kleuren in rode, groene en gele tinten
- scherpe geur
- Vooral lamellaire paddenstoelen zijn vaak giftig
Zelfs voor consumptie geschikte paddenstoelen kunnen rauw giftig zijn. Omgekeerd wordt het gif in oneetbare paddenstoelen echter niet afgebroken door koken.
De gevaarlijkste paddenstoelen in bossen en weilanden
De vliegenzwam (Amanita muscaria) en de panterpaddestoel (Amanita pantheria) worden relatief snel geïdentificeerd als giftige paddenstoelen vanwege hun opvallende kleur. Aan de andere kant zijn giftige paddenstoelen gevaarlijker en kunnen ze vanwege hun uiterlijk worden verward met typische eetbare paddenstoelen. Terwijl de witte doodsmuts met puntige kap (Amanita virosa) en de witte doodsmuts met platte kop (Amanita verna) vaak worden verward met de weidepaddestoel, lijkt de groene doodsmuts (Amanita phalloides) vaak gevaarlijk veel op het bruine bos. paddestoel.
Gewone eetbare paddenstoelen in Midden-Europa
Onder de eetbare paddenstoelen zijn eekhoorntjesbrood met hun stevige vruchtvlees en champignons belangrijke vertegenwoordigers in Midden-Europa. In bijzonder productieve jaren kunnen eekhoorntjesbrood ook worden gedroogd en indien nodig worden verwerkt tot eekhoorntjesbroodmeel. Cantharellen kunnen ook in de zomer en herfst geplukt worden en gebruikt worden als verfijning voor veel gerechten.
Tips en trucs
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen het gevaar van giftige paddenstoelen niet vermijden door ze alleen maar op de markt of in de supermarkt te kopen. Complete sets voor de champignonteelt van de speciaalzaak bevatten de sporen van eetbare paddenstoelen op een geschikt substraat, die vervolgens zelfstandig kunnen worden gekweekt.
