Paddestoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kunt ze niet altijd vers gebruiken. In het groentevak van de koelkast zijn de champignons ongeveer vier dagen houdbaar of schoongemaakt en gesneden in de vriezer. Als ze echter niet gekoeld bewaard worden, moeten ze al na één dag opgebruikt zijn. Er zijn echter enkele creatieve manieren om verse champignons langer houdbaar te maken.
Hoe paddenstoelen bewaren?
Het conserveren van champignons kan worden gedaan door ze in te vriezen, te drogen, te conserveren of in olie te bewaren. Ingevroren bij min 18 °C blijven ze ongeveer zes tot tien maanden vers, terwijl ze gedroogd, gebeitst of opgeslagen in olie enkele maanden houdbaar zijn.
Paddestoelen conserveren – dit zijn de opties
De mogelijkheden voor conservering zijn zeer talrijk: rauwe champignons kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren of gedroogd, bijvoorbeeld in een droogoven. Champignons kunnen ook gemakkelijk worden gekookt in een azijnbouillon, geconserveerd of geconserveerd in olie.
Verse champignons invriezen
Jonge, rauwe en verse champignons zijn ideaal om in te vriezen en zijn in de vriezer bij min 18 °C ongeveer zes tot tien maanden houdbaar. Maak de champignons zorgvuldig schoon en verwijder drukplekken en andere beschadigingen. Snijd ze vervolgens in plakjes of grove stukken en verpak ze in kleine hoeveelheden in diepvrieszakjes of diepvriescontainers. Het invriezen moet zo snel mogelijk gebeuren. Vooraf blancheren wordt niet aanbevolen.
Paddestoelen drogen
Maak de champignons die bedoeld zijn om te drogen zorgvuldig schoon (maar niet met water!) en snijd ze vervolgens in de lengte in plakjes van ongeveer twee tot drie millimeter dik. Deze kunnen zeer goed gedroogd worden in speciale automatische droogovens of, als deze niet beschikbaar is, in de oven op maximaal 70 °C met de ovendeur iets open. Je kunt de champignons ook aan de lucht laten drogen: rijg de plakjes champignon aan een touwtje of leg ze op een schone doek. Bewaar ze nu op een warme, luchtige plaats. Controleer altijd of het te drogen voedsel bederft door een gebrek aan ventilatie of warmte. Gedroogde paddenstoelen breken als ze worden gebogen en voelen papierachtig aan.
Tip
Jonge, verse champignons schoonmaken en in grove stukken snijden. Stoom ze vervolgens ongeveer 20 minuten in heet vet, breng ze op smaak en voeg een beetje water toe. De champignons en hun sap worden heet in voorverwarmde stenen potten geplaatst en afgesloten met rubber en deksels. De potten moeten vervolgens gedurende 60 minuten worden gesteriliseerd in een waterbad van 95°C. Laat ze langzaam afkoelen en controleer of de potten goed afgesloten zijn.
