Wilde knoflook (Allium ursinum) is een van de keukenkruiden die na de oogst relatief vers verwerkt moet worden. De afgesneden bladeren en bloemen worden bij normale temperatuur snel geel en verwelken als ze niet op een speciale manier worden bewaard.
Hoe kan ik wilde knoflook bewaren?
Om wilde knoflook te bewaren, kun je hem in de koelkast bewaren, invriezen of inmaken. In de koelkast is hij enkele dagen houdbaar in vochtig keukenpapier of in een plastic zak, terwijl invriezen of weken in azijn of olie zorgt voor een langere levensduur.
De beste oogsttijd voor daslook
Wilde knoflook kan niet het hele jaar door vers worden geoogst, omdat hij zijn bladeren elk voorjaar vers uit de grond laat groeien en zich in de nazomer volledig terugtrekt in zijn wortelachtige bol. Het is echter niet waar dat de bladeren en bloemen na de bloei giftig worden. Op dit moment smaken de bloemen al heel intens naar knoflook, wat niet voor iedereen weggelegd is. Laat geoogste bladeren zijn vezeliger en van mindere kwaliteit dan verse groene bladeren die in maart en april zijn gesneden. Na de oogst kunt u de daslook enkele dagen vers bewaren in de koelkast. Deze kortetermijnbewaring werkt iets beter met de volgende trucs:
- plaats het daslookboeket in een glas water
- pak de daslook in vochtig keukenpapier
- Doe de wilde knoflook in een opgeblazen plastic zak en knoop er een knoop in
Bladeren en bloemen invriezen is beter dan ze drogen
Als je de wilde knoflook langer dan een paar dagen wilt bewaren, moet je hem drogen, invriezen of inmaken. In tegenstelling tot andere kruiden is het drogen van daslook slechts een secundaire optie, omdat de daslook veel van zijn aroma verliest. Het is beter als je de wilde knoflook heel of gehakt invriest. Een slimme manier om dit te doen is door gehakte wilde knoflook in een beetje water in een ijsblokjeshouder in te vriezen. Niet alleen blijft de smaak goed behouden, maar deze wordt ook minder sterk afgegeven aan ander voedsel dat in de vriezer wordt bewaard. De daslookijsblokjes kun je gemakkelijk gebruiken voor het bereiden van sauzen, soepen, dressings, daslookpesto en andere gerechten.
Inmaken van wilde knoflook
Bij het inmaken van daslook is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de geoogste bladeren en bloemen zo vers mogelijk worden verwerkt. Er zijn in principe twee verschillende manieren om de daslook in azijn of olie in te maken. Vooral zogenaamde daslookkappertjes gemaakt van nog niet uitgebloeide daslookknoppen zijn qua smaak bijzonder aantrekkelijk. Je moet precies het juiste moment kiezen om ze te oogsten in het voorjaar, als de daslookbloemen nog niet zijn geopend. De geoogste toppen worden vervolgens gekookt met een beetje zout en kruidenazijn en zijn na ongeveer 2 weken rijping klaar voor consumptie.
Tips en trucs
Aangezien de delen van de wilde knoflookplant besmet kunnen zijn met onzichtbaar kleine vossenlintwormeieren, moet je ze altijd grondig wassen voordat je ze rauw eet of bewaart.
