Regenachtig, warm weer, onderbroken door een paar zonnige dagen: dit is het ideale paddenstoelenweer, waarbij de vruchtlichamen net uit de grond ontspruiten - vooral als de lente overeenkomstig nat was. Na een overvloedige oogst moet je vrienden en familie uitnodigen om paddenstoelen te eten, of je kunt de verse eekhoorntjesbrood bewaren. Hiervoor zijn verschillende methoden.
Hoe bewaar je eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood kan worden geconserveerd door invriezen, drogen, conserveren of beitsen. Om te bevriezen, vriest u de champignons in stukjes in. Om te drogen, droogt u de champignons in de oven op 50-70 °C. Om te bewaren, kook in een bouillon met azijn en giet het in potten. Om te pekelen doe je de champignons in een marinade gemaakt van olie en kruiden.
De beste methoden voor het conserveren van eekhoorntjesbrood
Bospaddestoelen, waaronder eekhoorntjesbrood, moeten in principe op dezelfde dag worden schoongemaakt, verwerkt en gegeten. De vruchtlichamen, die rijk zijn aan eiwitten en water, bederven binnen zeer korte tijd, maar kunnen maximaal twee tot drie dagen in het groentecompartiment van de koelkast worden bewaard - uiteraard schoongemaakt en ontdaan van eventuele beschadigingen. Als je de paddenstoelen echter langer wilt bewaren, worden de volgende methoden aanbevolen.
Bevriezing
De eenvoudigste manier is om de rauwe, schoongemaakte en in hapklare stukjes gesneden eekhoorntjesbrood in een vriezer bij ongeveer min 18 °C te bevriezen. Vooraf blancheren is niet nodig. Je kunt kant-en-klare champignongerechten ook invriezen, maar je moet ze na het koken of frituren direct afkoelen met ijswater en meteen in de vriezer leggen.
Drogen
Gedroogde eekhoorntjesbrood is bijzonder aromatisch en kan voor uiteenlopende gerechten worden gebruikt, en champignonpoeder - dat wordt gedroogd en vervolgens gemalen - is uitstekend geschikt als veelzijdige smaakmaker. Drogen werkt het beste in een droogoven of in de klassieke oven op ongeveer 50 tot 70 °C.
Wakker
Voor het inmaken heb je geschikte weckpotten met een goed afsluitbare schroefdop nodig. Maak een kilo eekhoorntjesbrood schoon, snijd deze in stukken en kook ze in bouillon gedurende minimaal 15 minuten
- 600 ml water
- 200 ml wijnazijn
- wat mosterd-, peper- en jeneverbeszaad
- twee tot drie laurierblaadjes
- en twee theelepels zout
Doe vervolgens de champignons en de bouillon (elk de helft) in de schoongemaakte en gesteriliseerde potten met kokend water, sluit ze goed af en plaats ze een paar uur ondersteboven op het deksel. De inhoud van het potje mag alleen gegeten worden als het deksel bij het openen hoorbaar kraakt!
Invoegen
Eekhoorntjesbrood is ook zeer geschikt om te pekelen in een marinade van azijn en/of olie en kruiden. Hiervoor moet u ze echter eerst in boter of een boter-olijfoliemengsel en een beetje zout bakken en goed koken. Voeg het zout echter pas toe na het frituren.
Tip
Eigenlijk is het hoofdseizoen voor eekhoorntjesbrood de herfst: tussen september en november kun je talloze van deze smakelijke eetbare paddenstoelen vinden op geschikte plaatsen en als het paddenstoelenweer goed is. Maar vanaf mei kun je op zoek gaan naar de niet minder heerlijke zomerse eekhoorntjesbrood.
