Het is zo rond juni zover: met een beetje geluk kun je tijdens een boswandeling de knalgele cantharellen mee naar huis nemen en er een smakelijke paddenstoelenma altijd van maken. Vanwege hun karakteristieke uiterlijk kunnen deze paddenstoelen op onze breedtegraden alleen worden verward met valse cantharellen, die echter niet giftig en daarom onschadelijk zijn. Maar wees voorzichtig: in sommige regio's is de populatie paddenstoelen, ook wel “chanse paddenstoelen” genoemd, sterk afgenomen. Daarom kunnen ze alleen voor eigen gebruik worden verzameld en niet in grote hoeveelheden.
Hoe maak je cantharellen op de juiste manier schoon?
Om cantharellen goed schoon te maken, moet je ze voorzichtig borstelen in plaats van ze te wassen. Gebruik een champignonborstel en een schone theedoek om hardnekkig vuil te verwijderen. Als de cantharellen erg vies zijn, kun je de “bloemtruc” gebruiken, waarbij de champignons met bloem worden bedekt en vervolgens worden afgespoeld.
De eerste schoonmaak vindt al plaats in het bos
Chanterellen geven de voorkeur aan zonnige plaatsen - en verstoppen zich daar graag midden in een vochtig moskussen, zoals ze vaak langs bospaden aantreffen. Hoewel de typische gele hoedjes van grotere exemplaren vaak al vanaf een afstand te zien zijn, moet je de veel voorkomende kleintjes in hun mosbed zoeken door deze voorzichtig met je vingers uit elkaar te trekken. Door hun verborgen ligging zit er bij cantharellen die je zelf hebt verzameld vaak veel vuil vast: grond, zand, boomnaalden (de heerlijke paddenstoelen vind je vaak in de buurt van dennenbomen), mosresten en soms kleinere insecten. Dit is niet de enige reden waarom de eerste schoonmaak in het bos plaatsvindt:
- Draai de paddenstoelen voorzichtig uit de grond of snij ze direct boven de grond af.
- Controleer en sorteer cantharellen op authenticiteit
- Valse cantharellen zijn vrij gemakkelijk te onderscheiden, bijvoorbeeld door het gebrek aan geur
- Laat ongeschikte of verkeerde cantharellen gewoon op de bosbodem liggen
- zodat je je kunt blijven vermenigvuldigen via sporen die eruit vallen
- Controleer de paddenstoelen op madenplaag (snijd grotere exemplaren in de lengte)
- verwijder het grofste vuil met een borstel of iets dergelijks
Vervoer cantharellen of andere wilde paddenstoelen nooit in een plastic bakje of zak, daar zullen ze aanstoot aan nemen. Het meest geschikt is een luchtige mand bekleed met een katoenen doek, of, in geval van nood, een katoenen of jute tas.
Cantharellen correct schoonmaken – zo doe je dat
Zodra je thuiskomt, moet je de cantharellen onmiddellijk schoonmaken en klaarmaken voor verder gebruik. Net als alle paddenstoelen kunnen ze slechts een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als het niet mogelijk is ze onmiddellijk te gebruiken, maak ze dan tenminste grof schoon en bewaar ze vervolgens in het groentecompartiment van de koelkast. Laat verse of reeds bereide champignons niet lange tijd op kamertemperatuur liggen - als je pech hebt, kun je snel voedselvergiftiging oplopen.
Borstel – niet wassen
Zoals bijna alle paddenstoelen - met uitzondering van soorten zoals de gekrulde kip - moet je paddenstoelen indien mogelijk niet wassen als je ze schoonmaakt. Champignons bevatten van nature veel water - en dankzij hun speciale structuur nemen ze verder vocht op als een spons. Dit is ook de reden waarom ze “Schwammerl” worden genoemd, vooral in het zuiden van Duitsland en Oostenrijk. In plaats van ze te wassen kun je de cantharellen het beste afzonderlijk borstelen met een champignonborstel en hardnekkig vuil verwijderen door ze af te wrijven met een schone theedoek. Oefen echter alleen lichte druk uit - cantharellen zijn erg gevoelig en ontwikkelen snel lelijke drukpunten. Snij droge en papperige plekken weg met een scherp groentemes.
Alleen wassen als het erg vuil is
Als de champignons echter erg vuil zijn en/of je zeer grote hoeveelheden hebt verzameld, kan het handmatig schoonmaken erg arbeidsintensief zijn. In dit geval kun je de cantharellen ook wassen, maar je mag de paddenstoelen nooit water geven. Stel ze slechts korte tijd bloot aan water en droog ze daarna grondig af met een schone theedoek. De beste manier om cantharellen te wassen is als volgt: Doe de champignons in een zeef, bijvoorbeeld een pastazeef, en spoel ze grondig af met een krachtige straal uit de handdouche.
Truc voor grote hoeveelheden: maak de cantharellen schoon met bloem
De “bloemtruc” is bijzonder nuttig gebleken voor sterk vervuilde of grotere hoeveelheden cantharellen:
- Doe altijd kleine hoeveelheden champignons in een diepvrieszak.
- Bestrooi de champignons met één tot twee eetlepels bloem.
- Sluit de zak af en schud de inhoud krachtig.
- Giet nu de met bloem bestoven champignons in een zeef en schud deze.
- De bloem bindt het vuil dat eraf v alt als je schudt.
- De resten voorzichtig afdouchen met de handdouche (bijvoorbeeld onder de douche).
Vergeet niet om de champignons zorgvuldig te drogen, zodat ze het vocht niet opnemen en hun consistentie en smaak verliezen.
Cantharellen correct snijden en verwerken
Zodra de cantharellen eindelijk schoon zijn, kun je ze snijden en klaarmaken. Kleinere exemplaren kun je heel laten, alleen grotere exemplaren moeten worden gehalveerd of zelfs in drieën worden verdeeld. In plakjes snijden is daarentegen alleen voor bepaalde toepassingen nodig (bijvoorbeeld drogen in de oven of aan een touwtje). Bereid de champignons zo vers mogelijk: Als dit niet mogelijk is, kun je ze ook drie tot vier dagen in het groentecompartiment van je koelkast bewaren.
Tip
Als je de cantharellen niet meteen kunt verwerken, kunnen de champignons ook worden ingevroren of op een andere manier worden geconserveerd.
