De koningsoesterzwam, ook wel koningsoesterzwam genoemd, is een paddenstoel voor echte fijnproevers. Ze lijken qua uiterlijk en smaak behoorlijk op de nobele eekhoorntjesbrood, maar kunnen - in tegenstelling hiermee - thuis worden gekweekt. Dit is echter geen gemakkelijke onderneming, zoals de prijs van gekweekte paddenstoelen uit de supermarkt laat zien: deze zijn erg duur omdat de teelt van edele paddenstoelen veel zorg en expertise vereist.
Hoe maak je koningsoesterzwammen op de juiste manier schoon?
Het schoonmaken van koningsoesterzwammen is eenvoudig en arbeidsbesparend: was de champignons niet, maar wrijf vuil en onzuiverheden voorzichtig weg met een doek of borstel. Verwijder gedroogde stengeluiteinden en donkere vlekken op de dop en stengel.
Het schoonmaken van de koningsoesterzwammen kost heel weinig werk
Maar het schoonmaken van de koningsoesterzwammen is des te minder werk. De toch al vrij schone gekweekte paddenstoelen hoef je niet te wassen, je kunt ze eenvoudigweg met een doek of borstel inwrijven. Het gedroogde uiteinde van de stengel wordt verwijderd, evenals eventuele donkere vlekken op de dop en stengel - klaar! Vervolgens kun je de fijne champignons snijden en verwerken, afhankelijk van de gewenste bereidingswijze. Meestal worden de kruidenchampignons eenvoudig in dunne plakjes gesneden en gebakken. Overigens: deze delicate paddenstoelen moet je helemaal niet wassen, anders nemen ze veel water op en verliezen ze hun aroma. Dit merk je later in de pan als het water er tijdens het frituren weer uit komt.
Hoe lang kunnen koningsoesterzwammen worden bewaard?
Over het algemeen zijn paddenstoelen niet lang houdbaar - afhankelijk van het type wordt het eiwit dat ze bevatten binnen zeer korte tijd afgebroken, waardoor de paddenstoel uiteindelijk niet eetbaar wordt. Dit geldt uiteraard ook voor kruidenpaddestoelen, die ook het beste vers bereid en genoten kunnen worden. Mocht dit niet mogelijk zijn, dan kun je de champignons een aantal dagen in het groentevak van de koelkast bewaren. Haal ze in dit geval uit de plastic bak en wikkel ze in een vochtige katoenen of linnen doek. De champignons blijven echter het verst als je ze schoonmaakt, snijdt en vervolgens invriest. Bevroren kruidenchampignons kunnen als verse worden gebruikt.
Kruidenchampignons correct bereiden – tips & ideeën
Kruidenchampignons zijn heel veelzijdig: je kunt ze koken, braden, smoren, grillen of stomen. Net als champignons smaken de fijngesneden champignons ook rauw lekker als salade, gemarineerd in een saus van azijn, olie en kruiden. De delicate champignons smaken echter het lekkerst als je ze gewoon in een pan bakt in een mengsel van boter en olijfolie en samen met fijngesneden uien. Tenslotte kun je ze op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met verse, gehakte peterselie. Een romige roomsaus smaakt er ook erg lekker bij, dan zijn kruidenchampignons de perfecte aanvulling op pasta.
Tip
Je kunt koningsoesterzwammen kopen van zowel conventionele als biologische landbouw. Conventionele boeren ondersteunen de groei van de gevoelige schimmels vaak met fungiciden en andere gifstoffen, die je dan uiteraard opeet. Wil je dat niet, kies dan voor koningsoesterzwammen uit de biologische landbouw.
