Smakelijke wilde paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, weidepaddestoelen en cantharellen zijn bijzonder gewild bij verzamelaars. Ze smaken lekker bij vlees, maar kunnen ook gebruikt worden als vegetarische vleesvervanger – bijvoorbeeld als champignonschnitzel, in soepen en sauzen, in stoofschotels, ovenschotels etc. Het is echter belangrijk om de ingezamelde goederen zo snel mogelijk te verwerken om geen risico op voedselvergiftiging te lopen.
Hoe lang gaan paddenstoelen mee?
De houdbaarheid van champignons varieert afhankelijk van het type en de versheid. Verse champignons zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood kunnen op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in het groentecompartiment van de koelkast, ongeveer 2-3 dagen worden bewaard. Kuifinktvis daarentegen is al na een paar uur niet meer houdbaar.
Verwerk wilde paddenstoelen op dezelfde dag
Afhankelijk van het type bestaan paddenstoelen voor maximaal 75 procent uit eiwitten en bevatten ze ook veel water. Het schimmeleiwit wordt zeer snel afgebroken en vormt giftige afbraakproducten die snel tot voedselvergiftiging kunnen leiden. Om deze reden mag u de verzamelde wilde paddenstoelen, maar ook de paddenstoelen die u in de supermarkt heeft gekocht, niet bewaren, maar direct verwerken. Dit geldt vooral voor de veelvuldig voorkomende kuiftintelingen, die soms wegsmelten op weg naar huis.
Paddenstoelen correct transporteren
Je moet altijd een geweven rieten mand of een frituurmand gebruiken om de paddenstoelen die je hebt verzameld of gekocht te vervoeren. Hier liggen de paddenstoelen luchtig en los naast elkaar zodat er geen drukpunten kunnen ontstaan. Geplette champignons worden snel papperig en bederven nog sneller. Plastic zakken en handvatzakken zijn niet geschikt voor het vervoeren van champignons.
Beschadigde paddenstoelen in het bos achterlaten
Neem alleen jonge, knapperige exemplaren mee uit het bos en de supermarkt. Paddenstoelen met veel bruine vlekken, maden, zwaar opgegeten, opgedroogde paddenstoelen en oudere en zeer jonge vruchtlichamen moet u echter achterlaten. Hoe verser de paddenstoelen zijn, hoe beter ze meegaan. Als het om wilde paddenstoelen gaat, moet je ook letten op de goudschimmelaantasting, die vaak de onderkant van de hoed bedekt, maar ook de hoed en de steel: dit is giftig, daarom mogen geïnfecteerde paddenstoelen ook niet worden meegenomen.
Bewaar champignons op een koele en luchtige plaats
De houdbaarheid van verse champignons varieert: terwijl kuifchampignons niet eens van 's morgens tot' s avonds houdbaar zijn, kunnen vers geplukte cantharellen twee tot drie dagen in het groentecompartiment van de koelkast worden bewaard. Wel is het belangrijk om de paddenstoelen op een koele en donkere plaats te bewaren. Soorten die risico lopen op schade door maden, zoals eekhoorntjesbrood, moeten ook een paar dagen koel en droog worden bewaard, op voorwaarde dat ze vooraf zijn schoongemaakt en gecontroleerd op schade door maden.
Tip
In supermarkten worden champignons vaak verkocht in plastic bakjes. Kies indien mogelijk voor losse goederen, want verpakte champignons en champignons bederven zeer snel. Om ze langer houdbaar te maken, kun je rauwe en bereide champignons invriezen of op een andere manier bewaren.
