Goji-bessen zijn nu niet meer alleen in gedroogde vorm en geïmporteerd uit het Verre Oosten in de winkels verkrijgbaar, maar deels ook als verse producten rechtstreeks uit de Duitse teelt. In veel tuinen in dit land produceert de zogenaamde wegedoornstruik ook oogsthoeveelheden die de vereisten voor verse consumptie overschrijden.
Hoe kan ik gojibessen verwerken na de oogst?
Goji-bessen kunnen na de oogst worden geconserveerd door sap te extraheren, in te vriezen, te drogen of tot jam te koken. Er moet zoeter fruit of suiker worden toegevoegd om de licht bittere smaak in evenwicht te brengen.
Verwerk gojibessen zo snel mogelijk na de oogst
Veel fruitliefhebbers kennen het probleem: vers fruit ligt op het aanrecht in de keuken of in de koelkast en ziet er al snel niet meer echt smakelijk uit. Meestal vraag je je dan pas op dit moment af of je het fruit op de een of andere manier van de composthoop kunt redden en op een verstandige manier kunt bewaren en gebruiken. Hoewel er in dit opzicht een of twee opties zijn, moeten gojibessen, net als ander fruit, over het algemeen zo snel mogelijk worden geconsumeerd of direct worden verwerkt en dienovereenkomstig worden bewaard. Alleen zo blijft de hoge kwaliteit, inclusief de vitamines en andere waardevolle ingrediënten, zo goed mogelijk behouden. Gojibessen zijn echter bijvoorbeeld minder gevoelig dan frambozen als het erom gaat ze na de oogst een paar dagen te bewaren voordat ze verder worden verwerkt.
Verschillende manieren om goji-bessen te bewaren
Goji-bessen kunnen op verschillende manieren worden verwerkt en bewaard:
- door sap uit de bessen te halen
- in bevroren toestand
- door te drogen
- door er jam van te maken
Sap gemaakt van gojibessen is in de koelkast iets langer houdbaar dan een kom verse bessen. Als het echter voor conserveringsdoeleinden wordt verwarmd, gaan er ook waardevolle ingrediënten verloren. Bij het maken van sappen en jam moeten zoetere fruitsoorten of suiker worden toegevoegd, omdat de gojibessen zelf niet bepaald bekend staan om hun zoete smaak.
Goji-bessen goed invriezen en drogen
Om gojibessen te drogen, wordt de groene stengel verwijderd en worden de bessen op absorberend keukenpapier in de zon gelegd. De bessen moeten om de paar uur worden gekeerd, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Als alternatief kunnen gojibessen ook in een oven worden gedroogd op een maximale temperatuur van 40 graden Celsius, waarbij de ovendeur wel een stukje open moet blijven zodat het vocht kan ontsnappen. Om te voorkomen dat Gojibessen bij het invriezen tot een grote, onafscheidelijke massa samenklonteren, kun je de bessen het beste eerst in één laag op een bakplaat laten invriezen. Soms kan het ook handig zijn om de groene stengels aan de bessen te laten zitten, zodat je ze in de vriezer kunt bewaren.
Tip
Als je vanwege tijdgebrek je gojibessen uit de tuin niet meteen kunt verwerken, is het soms beter om ze aan de struik te laten hangen. Over het algemeen bederven de meeste bessen sneller na de oogst dan wanneer ze nog volledig kunnen rijpen aan de takken van de bessenstruik.
