Rabarber behoort tot de duizendknoopfamilie en is eigenlijk een groente. De bladstelen zijn echter geprepareerd als fruit en zoetzuur geconserveerd. Maar rabarber kan ook gekookt gebruikt worden als taartbeleg, als fruitige jam of als sap.
Hoe kan je rabarber maken?
Om rabarber in blik te maken heb je verse rabarberstengels, weckpotten, een dunschiller, water, suiker en kruiden nodig. De stengels moeten worden voorbereid, geblancheerd en in potten worden geplaatst. Ze worden vervolgens gekookt in de oven of in de automatische conserveermachine.
Hoe rabarber bewaren
Je hebt nodig
- verse rabarberstengels
- Potten met draaideksel, draaideksel of weckpot met rubber en deksel
- Peeler
- Water
- Suiker en kruiden naar smaak
Steriliseer eerst je weckpotten in kokend water of in de oven op 100 graden gedurende 10 minuten. Bereid nu de rabarber voor.
- Verwijder het grote rabarberblad en snij ook de onderste stengel af.
- Was de stelen onder stromend water.
- Schil de stelen heel dun met het dunschiller. De rode stelen hebben een iets mildere smaak dan de groene, waardoor de schil aan de rode stelen kan blijven zitten.
- Snijd de rabarber in hapklare stukjes.
- Aangezien rabarber oxaalzuur bevat, moet het vóór het koken worden geblancheerd. Leg de stukken 5 minuten in kokend water en spoel ze daarna af met koud water. Het kookwater wordt weggegooid.
- Je kunt de rabarber koken met een beetje water (verhouding 3 delen rabarber en 1 deel water) of de stukjes ongeveer 30 minuten laten staan, bestrooid met suiker. Gebruik het resulterende sap vervolgens als kookvloeistof.
- Voordat je de rabarberstukjes in potten doet en sluit, kun je er kruiden naar keuze doorheen mengen. Goed geschikt zijn:
- Vanillesuiker
- Citroensap
- een beetje sinaasappelschil
- een paar stukjes gember
- een kaneelstokje
- Steranijs
Kook de voorbereide potten in de oven of in de blik.
In de oven
Verwarm de oven voor op 100 graden. Plaats de glazen in de lekbak en voeg 2 cm water toe. Kook de rabarber gedurende 30 minuten. De glazen koelen een beetje af in de oven voordat ze volledig afkoelen op het werkblad onder een doek.
In de inmaakmachine
Plaats de glazen in de ketel. Giet water tot de helft van de glazen en kook volgens de instructies van de fabrikant van de ketel. Een kooktijd van 30 minuten op 90 graden is gebruikelijk. Ook hier koelen de glazen een beetje af in de ketel voordat ze volledig afkoelen onder een doek.
