Je moet abrikozen altijd kopen als ze rijp zijn. Zorg er daarom voor dat de vrucht goudgeel van kleur is, een aangename geur heeft en dat de vrucht bij lichte druk licht meegeeft. Onrijpe abrikozen rijpen thuis niet. Ze zijn relatief droog en blijven smaakloos. Bovendien is een rijpe vrucht gemakkelijker te schillen.
Hoe abrikozen schillen?
Om abrikozen te schillen, maakt u een kruisvormige snede aan de basis van de stengel, blancheert u ze 1-2 minuten in kokend water, spoelt u ze af in ijskoud water en verwijdert u vervolgens de schil. Verwijder vervolgens de bruine vlekken en de steen.
Abrikozen villen – stap voor stap
Als abrikozen rauw worden gegeten, mag je de schil niet verwijderen, omdat de meeste mineralen en vitamines zich net onder de schil bevinden. De vezels zijn ook goed voor de spijsvertering. Het is voldoende als u het fruit grondig wast voordat u het eet. Bij het koken en bakken is het verstandig om de schil te verwijderen, omdat de gerechten er fijner uitzien.
- Verhit eerst water in een grote pan.
- Snijd de abrikoos kruislings af aan de basis van de stengel. Gebruik hiervoor een puntig, scherp mes. Probeer niet te diep in de pulp door te dringen.
- Zodra het water kookt, doe je het fruit erin.
- Laat de abrikozen maximaal één tot twee minuten in het water liggen en haal ze er vervolgens uit met een schuimspaan.
- Laat het fruit onmiddellijk weken in ijskoud water. Dit onderbreekt het kookproces snel en voorkomt dat de abrikozen te zacht worden.
- Door het blancheren is de schil van het fruit losgekomen en kan deze nu stuk voor stuk met een mes worden afgepeld zodra de abrikozen volledig zijn afgekoeld.
- Snijd nu eventuele bruine vlekken uit het vruchtvlees.
- Halveer het fruit en verwijder de pit.
Abrikozen zonder schil gebruiken
De geschilde abrikozen kunnen het beste direct worden verwerkt, bijvoorbeeld op een taartbodem worden gelegd of door de wrongelcrème van een cheesecake worden geroerd. De heerlijke vruchten zien er, vooral als ze zonder schil worden gebakken, veel fijner uit en zijn bovendien zoeter dan ongeschilde abrikozen. Abrikozen met schil worden ook in de keuken gebruikt, bijvoorbeeld als abrikozenspies met salie voor lamskoteletjes of in curry rijst met stukjes abrikoos. Er zijn geen grenzen aan je verbeelding.
