Eetbare wilde kruiden zijn er in overvloed. Bijna niemand weet er echt iets van. Laat staan ernaar streven. Wilde kruiden hebben waardevollere ingrediënten te bieden dan de meeste gecultiveerde planten. En bijna allemaal hebben ze een genezende werking. Hier is een selectie.
Welke wilde kruiden zijn eetbaar en gezond?
Eetbare wilde kruiden zoals daslook, brandnetel, Frans kruid, madeliefjes, gemalen gans, Gundermann, Guter Heinrich, knoflookmosterd, paardenbloem, vogelmuur en woodruff zijn rijk aan waardevolle voedingsstoffen en kunnen op vele manieren worden gebruikt in de keuken. Let bij het verzamelen op het risico van verwarring met giftige planten.
Wilde knoflook
Het wordt ook wel wilde knoflook genoemd. Zo smaakt het ook. De plant wordt 10 tot 40 cm hoog en bloeit wit vanaf april.
- Locatie: loof- en oeverbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: bladeren in maart en april; Bloemen van april tot mei
Opmerking:Er bestaat gevaar voor verwarring met de giftige lelietje-van-dalen en herfstkrokus.
Brandnetel
De brandnetel is een van de meest waardevolle wilde kruiden die we in dit land hebben. Het zit boordevol gezonde ingrediënten. Brandnetelthee is ideaal voor een reinigende behandeling in het voorjaar.
- Locatie: langs paden, heggen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en zaden
- Verzameltijd: Bladeren van april tot juni; Zaden van eind juli tot oktober
Frans kruid
Frans kruid wordt ook wel knopkruid genoemd. Vroeger werd het als cultuurgroente gezaaid, zo lekker smaakt het. De greens kunnen worden gebruikt in salades en soepen. Zaailingen kunnen uit zaden worden gekweekt.
- Locatie: woestenij
- Bruikbare onderdelen: bladeren en zaden
- Verzameltijd: Bladeren van april tot september; Zaden van juli tot oktober
Madeliefjes
Het madeliefje is een van de eerste wilde kruiden in de lente. Je hoeft hem niet altijd in de verte te zoeken, want hij is ook een frequente bezoeker van tuinen.
- Locatie: weilanden en weilanden
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: vertrekt van maart tot mei; Bloemen van maart tot juli
Giersch
De kalebas is op het eerste gezicht niet bijzonder aantrekkelijk, maar moet zeker geprobeerd worden. De smaak van wortel en peterselie past goed bij veel gerechten. Je kunt het af en toe in de tuin vinden, samen met wat andere wilde kruiden.
- Locatie: weilanden en weilanden, loofbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: Bladeren van april tot mei; Bloemen van juni tot augustus
Gundermann
De Gundermann is zeer aromatisch. Maar het heeft ook veel bitter en tannines. Daarom moet het pittige kruid bescheiden gedoseerd worden.
- Locatie: weilanden en weilanden
- Bruikbare onderdelen: bladeren
- Verzameltijd: van maart tot juni
Goede Henry
Good Henry werd vroeger in cottage-tuinen gekweekt totdat deze werd vervangen door spinazie. Ondertussen herwint hij beetje bij beetje zijn plek. Maar hij kan nog steeds in het wild worden gevonden.
- Locatie: paden en velden
- Bruikbare onderdelen: bladeren
- Verzameltijd: van april tot juni
Tip
Je kunt de bladeren van Good Henry invriezen voor de winter. Hiervoor moet het kruid eerst kort geblancheerd worden.
Knoflookmosterd
Als je de knoflookbol niet verdraagt, maar wel van het aroma houdt, kun je knoflookmosterd gebruiken. Dan kun je hem het beste rauw eten in een salade. Zo blijft de pittige smaak volledig behouden.
- Locatie: struiken en bossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: Bladeren van april tot juni; Bloemen van mei tot juni
Paardebloemen
De paardenbloem is eetbaar van bloem tot wortel, waarbij de frisse nieuwe groei de voorkeur geniet van de meeste verzamelaars. Pluk hem alleen uit een weiland waar kleine honden rondlopen en er geen auto's in de buurt zijn. Als wild kruid groeien paardenbloemen vaak in gazons.
- Locatie: op weilanden, langs de paden
- Bruikbare onderdelen: bladeren, bloemen en stengels, wortels
- Verzameltijd: vertrekt van maart tot mei; Bloemen van april tot augustus; Wortels in oktober
vogelmuur
Chickweed is de ideale “wilde” saladevervanger voor veel wilde kruidenverzamelaars. Het is mild en daardoor goed te combineren met veel andere salade-ingrediënten.
- Locatie: struiken, velden, paden
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: bladeren in maart en april; Bloemen van april tot mei
Woodruff
De lievevrouwebedstro wordt niet gegeten, maar wordt geproefd en geroken. Nadat het geplukt is, moet het eerst verwelken en ons dan zijn aroma geven.
- Locatie: loof- en oeverbossen
- Bruikbare onderdelen: bladeren en bloemen
- Verzameltijd: maart tot oktober
Andere eetbare wilde kruiden
Als je wilde kruiden verzamelt, kun je de volgende eetbare exemplaren tegenkomen:
Bach ereprijs, barbara, weideberenklauw, gewone berenklauw, bijvoet, bergmunt, bevernelle, kattestaart, weidebokbaard, bernagie, kleine bruinnock, waterkers, gewone dost, heemst, engelwortel, aardkastanje, veldsla, vrouwenmantel, ganzendistel, wilde geitenbaard, kruipgans, kleine havikskruid, waternavel, herderstasje, klein hoefblad, sint-janskruid, kamille, fluitenkruid, rode klaver, grote klis, slangenknoop, toorts, korenbloem, weide walstro, wilde kaasjeskruid, Orach, wilde wortel, kruidnagelwortel, peperkorrels, waternavel, regenkool, weidesalie, zuring, klaverzuring, paardenstaart, duizendblad, schuimkruid, sleutelbloem, veldmosterd, weidekraanvogel, balsem, dovenetel, viooltje, smalle weegbree, cichorei, grote weidekop,
Tip
Giftige wilde kruiden zijn in de minderheid, maar het risico op verwarring mag niet worden onderschat. Ontdek tijdig de onderscheidende kenmerken.
