Deze maand vind je langs veel bermen weer kraampjes waar je groene asperges rechtstreeks van de boerderij kunt kopen. De knapperige groenten smaken heerlijk in soep of salade, maar passen ook goed bij pasta en risotto. Laat onze recepten je inspireren om naast de witte ook aromatische, nootachtig smakende groene asperges op tafel te zetten.
Welke receptideeën zijn er voor groene asperges?
Met groene asperges kun je diverse gerechten bereiden, zoals een Aziatische aspergepan met sojasaus en sesam of een snel gerecht met geitenroomkaas, cocktailtomaatjes en spekjes. Beide recepten zijn gemakkelijk te bereiden en bieden een verscheidenheid aan smaken.
Aziatische aspergepan
Sherry, sojasaus en sesam geven dit lichte lentegerecht een interessante zoetzure toets.
Ingrediënten
- 300 g groene asperges
- 100 g jasmijn- of basmatirijst
- 1/4 krop Chinese kool
- 2 lente-uitjes
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 el agavesiroop
- 1 eetlepel sesam
- ½ tot 1 el halfdroge sherry
- Sap van een halve citroen
- ½ theelepel fijngehakte gember
- ½ theelepel maizena
- wat koolzaadolie om te frituren
Voorbereiding
- Kook basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
- Was de asperges, schil indien nodig het onderste derde deel en snijd de uiteinden af. Snijd de stokjes in hapklare stukjes.
- Was Chinese kool, snijd de steel eruit en snijd de kool in smalle reepjes.
- Was de uien en snijd ze in fijne ringen.
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Verhit wat koolzaadolie in een wok of grote pan.
- Bak de asperges en Chinese kool ongeveer twee minuten.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Voeg sherry, agavesiroop, sojasaus en 1 eetlepel citroensap toe.
- Meng de maïzena met een beetje koud water en blus het gerecht.
- Sudderen op middelhoog vuur tot de vloeistof bijna is verdampt.
- Op smaak brengen met citroensap en sojasaus.
- Serveer met de rijst en garneer met sesamzaadjes.
Groene asperges met geitenroomkaas
Het perfecte recept als het snel moet gaan.
Ingrediënten:
- 500 g groene asperges
- 100 g cocktailtomaatjes
- 50 g magere spekblokjes
- 50 g geitenroomkaas met kruiden
- wat olie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Asperges wassen, aan de onderkant schillen en de uiteinden afsnijden.
- Snijd diagonaal in stukken van twee centimeter.
- Bak de spekblokjes in een pan met een beetje olie tot ze knapperig zijn.
- Asperges toevoegen en ongeveer vier minuten koken.
- Was en halveer in deze tijd de tomaten.
- Voeg tomaten en balsamicoazijn toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de roomkaas in plakjes en verdeel deze over de schaal.
- Zet een deksel op de pan en laat het ongeveer vier minuten trekken.
Tip
Zorg er bij het kopen van groene asperges voor dat de koppen nog gesloten zijn en dat de uiteinden sappig en glad zijn. Breek de stengels en het sap moet eruit spuiten. Dan zijn de groene asperges fris en smaken ze aangenaam nootachtig en aromatisch.
