Lente-uitjes worden geoogst voordat de onderkant dikker wordt, zoals typisch is voor uien. In tegenstelling tot uien zijn ze slechts kort houdbaar en moeten ze snel worden gebruikt. Een bijzondere delicatesse zijn de gemarineerde lente-uitjes, die heerlijk passen op een zomers barbecuebuffet of bij een typisch hapje.
Hoe lente-uitjes inmaken?
Lente-uitjes kunnen op Aziatische wijze worden gepekeld of gemarineerd. Voor de ingelegde versie worden ze overgoten met rode wijnazijn, suiker, kruiden en water en een week koud bewaard. Voor de Aziatisch gemarineerde versie worden ze minimaal drie dagen bewaard op een koele, donkere plaats met witte balsamicoazijn, water, pittige honing en kruiden.
Zure ingelegde lente-uitjes
Dit recept is zeer geschikt voor lente-uitjes waarvan de uiteinden al iets groter zijn geworden.
Ingrediënten
- ongeveer 20 grote lente-uitjes
- 250 ml milde rode wijnazijn
- 125 ml water
- 1 el suiker
- 5 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje dragon
- 1 voldoende grote pot met schroefdeksel
Voorbereiding
- Was en maak de lente-uitjes schoon.
- Snijd het donkergroene uiteinde af en blancheer 5 minuten in heet water.
- Giet in een glas.
- Breng water, azijn en kruiden aan de kook.
- Giet de hete bouillon over de lente-uitjes.
- Sluit de pot en laat hem een week in de koelkast staan.
Aziatisch geïnspireerde lente-uitjes
Honing en balsamicoazijn geven de uien een speciaal tintje. De op deze manier gepekelde uien passen uitstekend bij gegrild vlees.
Ingrediënten
- circa 30 malse lente-uitjes
- 500 ml witte balsamicoazijn
- 500 ml water
- 150 g pittige honing, bijvoorbeeld boshoning
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 hoog glas met clipsluiting
Voorbereiding
- Was en maak de lente-uitjes schoon.
- Breng de azijn, het water en de kruiden aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
- Plaats gedurende deze tijd de uien in een groot glas met het donkere gedeelte naar boven.
- Giet de bouillon erover en sluit het zodat de uien volledig bedekt zijn.
- Bewaar minimaal drie dagen op een koele, donkere plaats.
Tip
Typerend aan lente-uitjes is dat ze, in tegenstelling tot eetbare uien, ondergronds geen ronde bol kunnen vormen. Bij hen verdikt alleen de schacht cilindrisch boven de grond. Lente-uitjes smaken ook aanzienlijk milder dan eetbare uien.
