Sperziebonen zijn ongeveer drie maanden na het zaaien klaar voor de oogst. Dit kun je zien doordat de uit elkaar gehaalde groenten een sappige, gladde breuk hebben en de zaden nog niet groter zijn dan een centimeter. Als ze goed geventileerd zijn, zijn bonen in de koelkast slechts ongeveer twee dagen houdbaar. Het is daarom raadzaam om de voedzame peulvruchten te conserveren door ze te conserveren.
Hoe sperziebonen bewaren?
Om sperziebonen te bewaren, kun je ze invriezen of zuur koken. Ingevroren blijven de kleur, smaak en ingrediënten behouden, terwijl gekookte zure bonen ideaal zijn voor stoofschotels of salades.
Bonen invriezen
Als je groenten invriest, blijven de meeste kleur, smaak en ingrediënten behouden. Zo blijven de knapperige groenten ongeveer tien maanden houdbaar.
- Was de bonen tot ze groen zijn, snij de steel en de punt af en trek eventuele draadjes los.
- Breng water aan de kook in een pan en voeg zout toe.
- Vul een grote kom met ijskoud water.
- Na ongeveer drie minuten koken verwijdert u de bonen met een schuimspaan en voegt u ze direct toe aan het koude water.
- Dep goed droog, giet het in porties in diepvrieszakjes en sluit luchtdicht af. Als alternatief zijn goed sluitende voedselbewaarcontainers geschikt.
- Schrijf de datum op het bevroren voedsel om overlapping te voorkomen.
Sperziebonen, zuur gekookt
Onze grootmoeders bewaarden groenten op deze manier. Het is de perfecte basis voor winterse gerechten zoals bonenstoofpot of bonensalade.
Voor twee tot drie glazen heb je nodig:
- 1 kilo sperziebonen
- 2 uien
- 125 ml kruidenazijn
- 500 ml water
- Inblikkende specerijen
- Dille en hartig
- Zout
Bereiding:
- Was en maak de bonen schoon.
- Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de groenten beetgaar.
- Houd het in ijskoud water en giet het in de glazen.
- Schil de uien en snijd ze in fijne ringen.
- Breng 500 ml water aan de kook.
- Laat de uien, azijn, kruidenmengsel en kruiden ongeveer een minuut trekken.
- Bedek de sperziebonen met de bouillon en sluit de potten.
- Vul een grote ovenschaal met water en plaats de weckpotten erin. Deze mogen de rand van de container niet raken.
- Kook de bonen in de oven op 175 graden gedurende ongeveer twee uur en laat ze afkoelen onder een theedoek.
Tip
Glazen met beugeldoppen en rubberen ringen of traditionele stenen potten zijn geschikt om te conserveren. Werk zeer schoon en steriliseer de containers vooraf, zodat er geen voedselbederfelijke ziektekiemen en bacteriën in de potten achterblijven.
