De jonge berkenzwam (berkenboletus) is een eetbare paddenstoel die wijdverbreid is in heel Europa. Het maakt het relatief gemakkelijk voor verzamelaars omdat het altijd gedijt onder berkenbomen. Qua smaak komt hij niet in de buurt van andere eetbare paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood en wordt hij daarom meer als gemengde paddenstoel in champignonpannen gebruikt.
Hoe berkenchampignons correct drogen?
Om berkenchampignons te drogen, maak je jonge berkenboletus grondig schoon, snijd ze in plakjes en droog ze in de dehydrator of oven op 50 graden gedurende 2-3 uur. Vervolgens kun je de gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte verpakking enkele maanden bewaren.
Hoe smaakt de berkenzwam?
- De jonge champignons hebben aangenaam stevig vruchtvlees. Het smaakt licht zuur.
- Oudere paddenstoelen zijn daarentegen slechts in beperkte mate geschikt voor consumptie, omdat het vruchtvlees sponzig en waterig wordt.
- De stengels van deze exemplaren smaken onaangenaam taai en houtachtig en mogen niet worden gebruikt.
Berkenchampignons drogen
Je kunt de verzamelde paddenstoelen bewaren door ze te drogen. Dit betekent dat ze vele maanden meegaan. Ga als volgt te werk:
- Gebruik alleen perfecte en jonge berkenboletus.
- Maak deze grondig schoon met een borstel of keukenpapier en snijd ze in fijne plakjes.
- Als je een dehydrator hebt, plaats de champignons dan op de rekken zodat ze elkaar niet raken. Vervolgens twee tot drie uur ovenen op 50 graden.
- Je kunt de berkenchampignons ook in de oven drogen. Leg ze op een rooster met bakpapier en droog de berkenboletus op 50 graden gedurende ongeveer drie uur.
De berkenzwammen kunnen heel goed aan de lucht worden gedroogd. Rijg de plakjes berkenzwam aan een touwtje en hang ze zo op dat de champignons van alle kanten lucht krijgen. Een schaduwrijke plek buiten waar de zon niet komt, is hiervoor ideaal. Dit werkt ook op een donkere, luchtige plek in huis.
Hoe lang zijn de gedroogde berkenzwammen houdbaar?
Zodra ze helemaal droog zijn, kun je de berkenboletus in een goed afsluitende verpakking verpakken. Zo gaan ze enkele maanden mee.
Leg de berkenchampignons ongeveer een half uur in warm water voordat je ze verwerkt. De gedroogde paddenstoelen smaken erg lekker als je ze voor het koken in rode wijn laat weken.
Tip
Als je er absoluut zeker van wilt zijn dat er geen insecteneitjes in de gedroogde paddenstoelen zitten, kun je ze na het drogen in een luchtdicht bakje in de vriezer leggen gedurende minimaal 24 uur.
