De zomer is oogsttijd. Wie de eerste blauwgekleurde pruimen proeft, wordt vaak verrast door de zure smaak. Het duurt nog wel even voordat de vruchten klaar zijn om te oogsten. De mate van rijpheid komt tot uiting in de consistentie en kleur.
Wanneer zijn de pruimen klaar om geplukt te worden?
Pruimen zijn klaar voor de oogst als ze onder druk lichtjes bezwijken, de stengelbasis krimpt en ongeveer twee weken nadat ze blauw zijn geworden, klaar zijn voor de oogst. Het optimale oogsttijdstip is afhankelijk van het ras en het zonlicht, wat cruciaal is voor de rijping van het fruit en de fructosevorming.
Als de vruchten rijp zijn
Vroege variëteiten dragen de eerste rijpe vruchten in juli, waarbij zonlicht een belangrijke rol speelt bij de rijping van het fruit. De zon zorgt voor een intens blauwe kleur en bevordert de vorming van fructose. Omdat een boom niet van alle kanten evenveel zonlicht krijgt, hangen zowel rijpe als onrijpe pruimen aan de takken.
Pruimen:
- geef lichtjes onder druk als het rijp is
- smaak het lekkerst als de steel krimpt
- zijn klaar voor de oogst twee weken nadat ze blauw zijn geworden
Bewaar de oogst correct
Donkere en koele omstandigheden verlengen de houdbaarheid van onbeschadigde pruimen tot drie tot vier dagen. Plaats het fruit in een papieren zak om te voorkomen dat er een vochtige omgeving ontstaat. Zet deze in de koelkast en zorg ervoor dat de steenvruchten elkaar niet verpletteren. Was de opbrengst pas kort voor consumptie, zodat de gevoelige waslaag niet verloren gaat. Deze zogenaamde geurfilm beschermt het fruit tegen uitdroging en is niet schadelijk voor de gezondheid.
Gedroogde pruimen maken
Gedroogd fruit heeft een intenser aroma en kan een paar maanden worden bewaard. Was de steenvruchten, verwijder de pitjes en verdeel ze over een bakplaat. De pulp droogt de komende zes uur in de oven op 50 graden. Steek een mes in de ovendeur zodat vocht uit de binnenkant kan ontsnappen. Draai de stukjes fruit af en toe.
Tip
Als het om jam gaat, zit de schil in de weg. Schil de pruimen door de buitenste schil kruislings in te snijden en leg ze vervolgens in heet water. De schaal kan eenvoudig worden verwijderd.
Pruimen invriezen
De Prunusvruchten gaan langer mee als je ze in de vriezer bewaart. Verwijder eerst het klokhuis en plaats de fruithelften naast elkaar op een bord. Zet het een paar uur in de vriezer, zodat het vruchtvlees bevriest. Wanneer je het vervolgens in het diepvrieszakje doet, vriezen de helften niet meer aan elkaar en kun je het fruit gemakkelijk in porties verdelen.
