Perencompote is een specialiteit die heel goed past bij zoete gerechten zoals pannenkoeken of rijstepap. Als je van bakken houdt, kun je het gebruiken als basis voor heerlijke taarten. Omdat de compote lang houdbaar blijft, kun je de smaak van de zomer behouden en in de winter genieten van de mooiste aroma's.
Hoe maak je perencompote?
Om perencompote te maken, bereidt u de peren voor en kookt u ze met suiker, kruiden en water tot een compote. Giet de hete compote in gesteriliseerde potten, sluit ze af en verwarm ze in een waterbad of oven om een vacuüm te creëren en de houdbaarheid te verlengen.
Wat is er aan de hand?
Bij het inmaken worden de peren in een steriele pot met schroefdeksel gedaan en in een waterbad in een inmaakpot of oven verwarmd. Door de verwarming zetten de lucht en waterdamp in het glas uit, waardoor er een overdruk ontstaat. Wanneer het afkoelt, trekken de lucht en de stoom weer samen en ontstaat er een vacuüm. Op deze manier kan geconserveerd fruit minimaal een jaar bewaard worden.
Welke middelen zijn nodig?
- Mason-potten: deze kunnen een draaisluiting hebben, een glazen deksel met een rubberen ring en metalen clip, of een kliksluiting met een rubberen ring.
- Een pot met een kookthermometer.
Je kunt de perencompote ook in de oven bereiden. Hiervoor heb je een grote braadpan nodig.
Ingrediënten voor gekookte perencompote in een pot met schroefdop
- 1 kg peren
- 750 ml water
- 250 g suiker
- 1 – 2 kaneelstokjes
- 3 kruidnagels
- 1 zakje vanillesuiker
- een beetje geraspte citroenschil of sap van een citroen
Voorbereiding
- Spoel de potten en deksels af en steriliseer ze vervolgens gedurende 10 minuten in kokend water.
- Neem alles met een schuimspaan uit de pot en plaats het op een theedoek met de opening naar beneden.
- Was en schil de peren grondig.
- Snijd de vruchten in vieren en verwijder de kern, de stengel en de bloem.
- Giet water in een pan. Voeg suiker, kruiden en fruit toe.
- Laat 10 – 15 minuten zachtjes sudderen tot de peren zacht zijn.
- Giet heet in de potten en vul met het kookwater.
- Sluit het deksel en zet het 20 minuten ondersteboven.
- Vanwege de onderdruk moet het deksel na afkoeling lichtjes naar binnen gebogen zijn.
Perencompote koken in een glazen pot
Je kunt de perencompote ook rechtstreeks in het glas koken en tegelijkertijd bewaren. Hiervoor heb je een bril nodig met een rubberen ring en metalen beugel of met een rubberen ring en beugelsluiting.
- Kook het water met de suiker en de kruiden en wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Doe de ongekookte, geschilde en in plakjes gesneden peren in de glazen pot. Er moet bovenaan ongeveer twee centimeter ruimte zijn.
- Voeg een half of een heel kaneelstokje toe, gekookt in de siroop. Vul de glazen met het hete suikerwater.
- Sluit de weckpot met het deksel en de ring en zet deze vast met clips.
- Kook de peren in de weckpot op 80 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
- Haal de glazen eruit, dek af met een theedoek en laat afkoelen.
Je kunt de glazen ook in een braadpan plaatsen. Vul deze met water zodat de glazen voor tweederde bedekt zijn. Zet alles in de oven en bak op 180 graden gedurende ongeveer een half uur.
Tip
De geconserveerde perencompote moet altijd op een koele en donkere plaats worden bewaard. Als het glazen deksel na een tijdje niet meer goed aansluit of het schroefdeksel bij het openen niet meer barst, hebben zich binnenin fermentatiegassen gevormd en moet de inhoud helaas worden weggegooid. De oorzaak kan een gebrek aan reinheid zijn of een te korte inweektijd bij een te lage temperatuur.
