Erwten uit blik uit de supermarkt bevatten vaak suiker, smaakstoffen en relatief veel zout. Maar als je de gezonde, groene balletjes met hun hoge eiwitgeh alte zelf kookt, weet je precies wat er in het potje zit. Op deze manier kan een onverwacht rijke oogst lang bewaard blijven.
Hoe kan ik erwten conserveren?
Erwten inblikken kan in de oven of in een drukvat. De erwten worden twee keer gekookt in de oven op 120 graden gedurende 90 en 60 minuten. In de drukfles hebben ze ongeveer 40 minuten onder druk nodig bij 98 graden.
Erwten koken in de oven
Je hebt geen speciale apparatuur nodig om erwten te koken. Inmaakpotten met draaideksel of inmaakpotten en de oven zijn voldoende. Houd er rekening mee dat de peulvruchten vanwege hun hoge eiwitgeh alte twee keer moeten worden gekookt, omdat dit de enige manier is om bacteriën op betrouwbare wijze te doden.
Ingrediënten voor 4 glazen van elk 500 ml
- 2 kg erwten
- 20 g inmaakzout of tafelzout zonder toegevoegd jodium of fluoride
- Water
Voorbereiding
- Steriliseer de potten en laat ze uitlekken op een schone theedoek.
- Pel de erwten en blancheer ze kort in kokend water.
- Afgieten en onmiddellijk afkoelen met koud water.
- Giet de erwten in de potten.
- Voeg een theelepel zout toe aan elk glas.
- Giet er kokend water overheen. Er moet drie centimeter ruimte over zijn richting de bovenrand.
- Plaats in een lekbak en giet drie tot vier centimeter water.
- Koken op 120 graden gedurende 90 minuten.
- Laat afkoelen en kan de volgende dag op dezelfde manier nog eens 60 minuten op 120 graden.
- Bewaren op een koele, donkere plaats.
De klassieke manier: erwten inmaken in de drukcontainer
Bereid de potten voor zoals hierboven beschreven en plaats ze op een rek in de inmaakcontainer. Het voedsel dat wordt geconserveerd mag elkaar niet raken, omdat dit de enige manier is waarop de stoom vrij kan circuleren.
- Vul ongeveer 4 liter water.
- Sluit het deksel en breng het water aan de kook.
- Laat stoom tien minuten ontsnappen.
- Sluit de kranen zodat er druk in de pot kan worden opgebouwd.
- 40 minuten laten sudderen.
- Schakel het apparaat uit en laat de druk ontsnappen.
- Open de weckpot en verwijder de hete potten met een glazen lifter.
Tip
Als je erwten kookt met een conventionele weckpot, kun je ze 110 minuten op 98 graden koken en dit de volgende dag herhalen.
