Als de kersen in de zomer rijpen, kunnen veel tuinbezitters veel meer fruit oogsten dan er in korte tijd kan worden gegeten. Door te koken kunnen de kersen gemakkelijk worden geconserveerd en maandenlang bewaard. In deze receptengids leggen we gedetailleerd uit hoe je te werk gaat met conserveren.
Hoe kun je kersencompote goed bewaren?
Kersencompote koken kan door bereide kersen in gesteriliseerde potten te vullen, er heet suikerwater overheen te gieten en de potten af te sluiten. Vervolgens worden de potten verwarmd in een kookpot of oven zodat er een vacuüm ontstaat en de kersen bewaard blijven.
De juiste weckpotten
Klassieke glazen potten zijn bijzonder geschikt voor het inmaken van kersencompote. Ze worden afgesloten met een deksel en een rubberen ring. Afhankelijk van het systeem wordt de deksel tijdens het conserveren met een sluiting bevestigd of met een metalen beugel stevig aan de pot verbonden.
Bij verhitting zet de hete lucht in het vat uit en ontsnapt. Hierdoor ontstaat er een vacuüm terwijl het afkoelt en het deksel er stevig op zit. Trek bij het openen aan het rubberen lipje, er komt lucht binnen en het deksel komt los.
Het fruit bereiden
- Eerst moeten de kersen zorgvuldig worden gewassen. Sorteer fruit met beschadigde plekken.
- Pluk vervolgens de stengel af.
- Dit wordt gevolgd door het helaas enigszins tijdrovende werk van het ontstenen. De eenvoudigste manier om dit te doen is door een speciale stoner te gebruiken, die de kersenpitten direct opvangt.
- Als de steen niet gemakkelijk loslaat, vries de kersen dan kort in. Hierdoor wordt het vruchtvlees steviger en kan de steen gemakkelijk worden verwijderd.
Gooi de kersenpitten niet weg, want ze kunnen worden gedroogd en verwerkt tot helende kersenpitkussens.
Conserveerrecept voor kersencompote
De lijst met ingrediënten voor klassieke kersencompote is niet lang. Voor vier glazen van elk 500 ml heb je nodig:
- 1 kg bereide kersen
- 1 l water
- 400 g suiker
Bereiding:
- Spoel de potten, deksels en rubberen ringen van de weckpotten af in heet water en steriliseer alles.
- Giet de bereide kersen in de bakjes. Er moet bovenaan een marge van minimaal twee centimeter breed zijn.
- Doe het water in een pan en laat de suiker erin druppelen. Breng al roerend aan de kook.
- Om barsten te voorkomen, plaatst u de glazen op theedoeken en giet u het hete suikerwater over de kersen. De vruchten moeten volledig bedekt zijn.
- Veeg de randen schoon en sluit de potten.
- Plaats op het rooster van de alarmpot. De glazen mogen elkaar niet raken.
- Giet water in de pot, zodat het de kersencompote voor ongeveer tweederde bedekt. Verwarm tot 80 graden gedurende 30 minuten.
- Laat het langzaam afkoelen.
- Controleer of alle deksels goed gesloten zijn en bewaar ze op een donkere, koele plaats.
Je kunt de kersen ook in de oven bewaren:
- Plaats de glazen in een lekbak en giet twee tot drie centimeter water.
- De kersencompote wordt gekookt op 150 graden.
- Zodra er belletjes in de potten verschijnen, schakel je de tube uit en laat je de compote nog eens dertig minuten in de oven staan.
Tip
Helaas neemt het vitaminegeh alte van kersen af als ze worden gekookt. Zelfgeconserveerd fruit is echter meestal aanzienlijk voedzamer dan ingeblikt voedsel dat je in de supermarkt koopt. De reden hiervoor is dat de kersen aan de boom mogen blijven tot ze volledig rijp zijn en direct na de oogst worden verwerkt.
