Ingelegde komkommers smaken niet alleen heerlijk op een burger of als tussendoortje. Door het natuurlijke fermentatieproces zijn de komkommerschijfjes houdbaar en blijven de waardevolle vitaminen grotendeels behouden. De zich vermenigvuldigende melkzuurbacteriën hebben bovendien een positief effect op de darmflora.
Hoe komkommerschijfjes inmaken?
Om komkommerschijfjes te conserveren, wast en snijdt u de augurken, zout ze kort en giet er een afkooksel van kruidenazijn, water, uien, knoflook, mierikswortel, mosterdzaad en peperkorrels overheen. Dille en andere kruiden kunnen worden toegevoegd voor extra smaken.
Wat is het verschil tussen conserveren en beitsen
TijdensInblikken wordt het voedsel gepasteuriseerd met behulp van hitte. Terwijl het afkoelt, ontstaat er een vacuüm in de pot met deksel en rubberen ring, zodat er geen ziektekiemen meer kunnen binnendringen.
Doorpickling kunnen de plakjes komkommer worden geconserveerd zonder te koken. Eerst worden ze gezouten en moeten ze kort laten trekken, zodat er water vrijkomt. Vervolgens worden ze samen met een brouwsel in het glas gedaan. Voordeel van deze methode: Alle vitamines blijven behouden en er wordt zelfs extra vitamine C gevormd.
recept voor ingelegde komkommer
Ingrediënten voor 4 glazen van elk 500 ml
- 1000 g ingelegde komkommers
- 100 g zout
- 500 ml kruidenazijn
- 750 ml water
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 4 fijne plakjes mierikswortel
- 2 theelepels mosterdzaad
- 10 peperkorrels
- 1 bosje dille
Voorbereiding
- Was de komkommers, snijd ze in plakjes en doe ze in een kom.
- Bestrooi met zout en laat dertig minuten staan.
- Steriliseer gedurende deze tijd de potten in kokend water gedurende 10 minuten of plaats ze in de oven op 160 graden gedurende 20 minuten. Laat afkoelen op een theedoek.
- Schil de ui en snij in fijne ringen.
- Pel de teentjes knoflook en halveer ze.
- Laat de komkommers uitlekken en doe ze in potten met de dille.
- Maak een bouillon van de azijn, water, uien, knoflook, mierikswortel, mosterdzaad en peperkorrels.
- Giet over de komkommers en zorg ervoor dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn over alle potten.
- Goed afsluiten.
Bewaar de komkommers ongeveer vier weken op een donkere plaats, zodat ze kunnen trekken.
De gesloten potten gaan maximaal zes maanden mee. Plaats geopende plakjes komkommer in de koelkast en gebruik ze binnen zeven dagen.
Tip
Ons recept is slechts een van de vele variaties. Met kruiden kun je de gesneden komkommers een heel andere smaak geven. Receptsuggesties hiervoor vind je niet alleen op internet, maar ook in kookboeken uit een tijd dat mensen vooral hun eigen voorraden voor de winter opsloegen.
