Als je maar het sap van één citroen nodig hebt, blijft de citroenschil over en wordt deze bijna altijd weggegooid. Maar het bevat de meeste aromatische stoffen en daarom wordt het in veel recepten als specerij gebruikt. Je kunt de schil van biologische citroenen met weinig moeite conserveren en altijd het aromatische kruid in de benodigde hoeveelheid bij de hand hebben.
Hoe kan ik de citroenschil bewaren?
Om de citroenschil te bewaren, was je een biologische citroen, rasp je de schil fijn en meng je deze met 1,5 theelepel suiker. Droog het mengsel enkele dagen op vetvrij papier op een donkere plaats. Bewaar de gedroogde schil in een glazen pot en schud deze af en toe.
Ingrediënten
- 1 onbehandelde citroen
- 1, 5 theelepel suiker
Je hebt ook een fijne rasp of een zester nodig, een stuk vetvrij papier, een keukenplank en een donkere, schoongespoelde glazen container.
Voorbereiding
- Was de citroen grondig met warm water.
- Wikkel het vetvrije papier om het keukenbord.
- Rasp de gele citroenschil erbovenop. Er mag niet te veel van het witte membraan aanwezig zijn, aangezien deze delen behoorlijk bitter smaken.
- Verdeel de slijtage in een dunne laag over het papier.
- Strooi de suiker erover en meng alles voorzichtig.
- Plaats het bord indien mogelijk op een luchtige, donkere plaats en laat de citroenschil drogen. Dit zal een paar dagen duren.
- Als de schil droog en kruimelig aanvoelt, giet je hem in de glazen pot en label je hem.
- Om te voorkomen dat de citroensuiker aan elkaar blijft plakken, schud je af en toe.
Bij welke recepten past citroenschil?
Ondanks het feit dat de schaal met suiker is geconserveerd, kun je er heerlijk hartige gerechten mee op smaak brengen. De lichte zoetheid wordt gecompenseerd door de citroentoon en is niet langer merkbaar in het afgewerkte gerecht.
Een klassieker waarbij dit ingrediënt essentieel is, is citroencake. Een deel van de schil geeft ook een aangename toets aan kwarkgerechten, fruitsalades of rijstpudding.
Tip
Als je alleen de schil van biologische citroenen nodig hebt, hoef je het overgebleven fruit niet weg te gooien. Als je niet meteen van het sap wilt genieten als hete citroen, kun je koken met deze citroensiroop, die lang houdbaar is. Lemon curd, een fruitige citroencrème die heerlijk smaakt op vers brood, wordt steeds populairder.
