Er zijn nu meer dan 5.000 perenvariëteiten, waarvan er ongeveer 700 uit Duitsland komen. Ze verschillen niet alleen qua uiterlijk, smaak en sapgeh alte, maar worden ook gekenmerkt door verschillende rijpingstijden. Er zijn vroege, midden- en late variëteiten.
Wanneer is het perenseizoen?
Het perenseizoen loopt van juli tot januari, waarbij zomerperen rijpen vanaf juli, herfstperen van augustus tot november en winterperen van december tot januari. Tafelperen, kookperen en ciderperen zijn populaire rassen die afhankelijk van de rijpingstijd worden geoogst.
Herfsttijd is oogsttijd
Het hoogseizoen loopt van augustus tot november. Sommige vroege zomerperen zijn al in juli klaar voor de oogst, terwijl winterperen kenmerkend zijn voor het laagseizoen van december tot januari. Dergelijke variëteiten vereisen echter milde wintertemperaturen, omdat hun vruchten bij vorst snel bevriezen.
Perenvariëteiten in één oogopslag:
- Zomerpeer: 'Honingpeer' en 'Bloedpeer'
- Herfstpeer: 'Napoleon's boterpeer' en 'Good Luise'
- Winterpeer: 'Double Philippsbirne' en 'Gute Graue'
Tafel-, kook- en ciderperen
Naast de classificatie van variëteiten op basis van hun rijpingstijd zijn er nog andere categorieën. Kookperen kenmerken zich door een stevige consistentie. Hun vlees wordt pas zacht tijdens het kookproces.
Deze peren worden beschouwd als de voorouders van tafelperen, die geschikt zijn voor directe consumptie. Ze smaken overwegend zoet en hebben een subtiel tot krachtig aroma. De fruitsoorten zijn een typisch ingrediënt in de keuken en worden verwerkt tot perencompote en puree, of dienen als bijgerecht bij wildgerechten.
De meeste peren groeien vaak in boomgaarden, die gemengd zijn tussen wilde en gecultiveerde peren. Vanwege het hoge tanninegeh alte is deze vrucht geschikt voor het maken van most en perenwijn.
Hoe peren rijpen
Peren zijn climacterische vruchten die het rijpingsgas ethyleen produceren. Wanneer u peren oogst en bewaart, rijpen ze binnen de volgende vier tot veertien dagen. Als het rijpingsproces eenmaal is begonnen, kan het worden vertraagd, maar niet gestopt. In de winkels worden tafelperen consumptieklaar verkocht, waardoor de houdbaarheid beperkt is. Het fruit is klaar om geoogst te worden wanneer het klaar is om te eten.
De rijpheid voor plezier herkennen
De vrucht verliest zijn groene basiskleur en ziet er gelig uit als hij rijp is. De naar de zon gerichte zijden zijn meestal roodachtig van kleur. Als het vruchtvlees aan het uiteinde van de steel onder druk iets meegeeft, is de vrucht klaar voor directe consumptie. Zorg ervoor dat de schaal onbeschadigd en glad is. Bruine vlekken duiden op een overrijpe toestand. Verwar deze gebieden niet met de bruingekleurde en ruw uitziende roodbruine kleur. Dit uiterlijk is onproblematisch en typisch voor de variëteit 'Abate Fetel'.
Bepaal de oogstgereedheid
Hoe rijper je je peren plukt, hoe korter de houdbaarheid zal zijn. Als je de vruchten onrijp oogst, zijn ze voor langere tijd houdbaar. Wacht voor de eerste oogst tot deze klaar is om te eten. Je zou dergelijke vruchten in de komende drie dagen moeten verwerken. In de daaropvolgende jaren zal deze eerste oogsttijd als leidraad dienen. Oogst de boom ongeveer twee tot drie weken van tevoren. Deze selectie blijkt goed te bewaren bij vijf tot tien graden.
