In wilde tuinen zijn vlierstruiken een bepalend kenmerk. Ze zijn wijdverspreid in de plaatselijke bossen en leveren niet alleen eetbaar fruit op, maar ook aromatische bloemen. Het seizoen begint in de lente, wanneer de bloemschermen volledig open zijn.
Wanneer is het vlierbloesemseizoen?
Het vlierbloesemseizoen begint in de lente en duurt van mei tot juli. Gedurende deze tijd kunnen de aromatische bloemschermen van zwarte vlierbessenstruiken (Sambucus nigra) worden geoogst en in de keuken worden gebruikt.
Oogstseizoen
De zwarte vlierbes heeft een bijzonder lang seizoen vanwege zijn veelzijdigheid. De bloeiperiode van deze soort loopt van mei tot juli, terwijl de vruchten van augustus tot september klaar zijn om te oogsten. Bloemen en bessen zijn ingrediënten voor de keuken.
Vlierbes gedijt hier
In Midden-Europa is Sambucus nigra een van de meest voorkomende struiksoorten. De boom is niet veeleisend en robuust, wat gunstig is vanwege zijn brede verspreiding. De winterharde plant geeft de voorkeur aan gedeeltelijk schaduwrijke omstandigheden en groeit op middelzware of zandgronden. Ze zijn idealiter rijk aan stikstof en bieden frisse omstandigheden. Lichtzure kleigronden vormen een perfecte basis voor groei. De vlierbes is een typische soort in onkruidvelden, op open plekken in bossen of langs bermen.
Groeiend
Als u de struik zelf in de tuin wilt kweken, kunt u midden in de zomer stekken knippen. Deze moeten ongeveer tien centimeter lang zijn en niet volledig houtachtig. Halveer alle bladeren om waterverlies te verminderen. Plaats de scheuten in een glas water op een lichte en warme plaats. Na een paar weken verschijnen de eerste wortels, zodat je de jonge plantjes in potten kunt opkweken.
Uitplanten
De ongecompliceerde plant kan tot het begin van de winter in de tuin worden geplant. Maak de ondergrond los tot in de diepere lagen en verbeter deze met compost. Plaats de jonge planten in de grond en druk het substraat stevig aan. Geef de plant goed water en zorg voor een regelmatige watertoevoer in het eerste jaar.
Verzamelen
Stoffen zakken en rieten manden zijn ideaal voor het oogsten van de vlierbloesemschermen, omdat de plantendelen hier los en goed geventileerd worden bewaard. In afsluitbare opvangbakken vormt zich snel condens waardoor de kwaliteit achteruit gaat.
Hoe je het goed doet:
- Breek de bloemschermen niet af, maar knip ze af met een schaar
- Schud of tik zachtjes op de stengels om insecten te verwijderen
- ga uiterst voorzichtig te werk zodat het stuifmeel niet verdwijnt
Het ideale moment
De bloemen zijn bijzonder aromatisch als de struik een paar dagen van droog en zonnig weer heeft mogen genieten. Pluk de bloemschermen 's ochtends of halverwege de ochtend, omdat de smaakintensiteit afneemt naarmate de dag vordert. Regen spoelt het stuifmeel weg, waardoor het aroma minder intens is. Vocht bevordert ook de schimmelvorming.
Tip
Laat de bloemen in de melk trekken, zeef de plantendelen eruit en klop een mengsel van eigeel en suiker op. Voeg dit toe aan de kokende vlierbloesemmelk en zodra het afgekoeld is, voeg je de slagroom toe. In de vriezer vriest het mengsel in tot vlierbloesemijs.
