Ongeacht of er zoete of zure kersen in uw tuin groeien, het eten van kersen is een symbool van de zomer. Steenfruit is een van de vroege fruitsoorten die het seizoen inluidt. Dit kan worden uitgebreid door een gecoördineerde combinatie van verschillende variëteiten.
Wanneer is het kersenseizoen in Duitsland?
Het kersenseizoen in Duitsland begint meestal begin mei en loopt door tot augustus, waarbij het hoogseizoen tussen juni en juli ligt. Afhankelijk van de kersenvariëteit kan de oogsttijd variëren, waarbij vroege, midden- en late variëteiten verschillend zijn.
Tuinseizoen
In Duitsland bloeit de kersenbloesem van april tot mei, waarbij de exacte periode afhankelijk is van de regio en het klimaat. Een boom bloeit gedurende drie weken. De takken van zoete kersen zijn ongeveer twee weken eerder bedekt met bloemen dan die van zure kersen. Het hoogseizoen voor kersen ligt dan ook tussen juni en juli. Door de verscheidenheid aan rassen zijn verschillende oogstmomenten mogelijk. De steenvruchten zijn in het laagseizoen in mei en augustus.
Kersenweek
Dit systeem beschrijft de oogsttijden voor kersenvariëteiten, waarbij een week uit 15 dagen bestaat. Het gaat terug op de kersenpomoloog Truchseß von Wetzhausen, die bindende rijptijden voor Duitsland vaststelde. De 'Earliest of the Mark' is het startras voor het kersenseizoen, dat doorgaans begin mei begint. Afhankelijk van de regio en de klimatologische omstandigheden zullen de eerste kersen vroeg of laat rijpen.
Kersenvariëteiten en hun rijpheid voor de oogst:
- vroege rassen (kersenweek 1 t/m 4): 'Bernhard Nette', 'Rivers Frühe' en 'Kaiserkirsche'
- mediumvariëteiten (kersenweek 5 t/m 7): 'Bopparder Hängige', 'Spaans uit de Middenrijn' en 'Diemitzer Amarelle'
- late variëteiten (kersenweek 8 t/m 10): 'Filsener Goldperle', 'Koröser Weichsel' en 'Schöne von Chatenay'
Het variëteitenassortiment wordt steeds groter. Er zijn nu vroegrijpe rassen waarvan de volledige rijpheid plaatsvindt vóór de oogsttijd van het vergelijkingsras. Dergelijke variëteiten worden bestempeld als rijpend vóór de eerste kersenweek. De 'Red Late Harvest' is een kraakbeenachtige kers die momenteel wordt beschouwd als de nieuwste kers die klaar is voor de oogst in Duitsland. Hun fruitrijping strekt zich uit van de tiende tot de twaalfde kersenweek.
Oogsttips
Zodra de vrucht gemakkelijk van de stengel kan worden gescheiden, is deze volledig rijp. Kersen worden pas geplukt als ze rijp zijn voor consumptie, omdat het geen klimaatvruchten zijn en dus niet rijpen. In tegenstelling tot appels, peren of pruimen rijpen steenvruchten gelijkmatig aan de boom. Je kunt de vrucht in een periode van één tot twee weken plukken, al mogen rijpe exemplaren niet te lang blijven hangen. Het is belangrijk dat je kersen op het juiste moment oogst.
Als kersen barsten
De steenvrucht is rijk aan opgeloste stoffen zoals fruitzuren en suiker. Regenwater daarentegen bevat opgeloste mineralen in zeer lage concentraties. Wanneer het water in contact komt met de vrucht, egaliseert de concentratie. Het water trekt het vruchtvlees in, waardoor het volume van de vrucht aanzienlijk toeneemt. Hierdoor komt de buitenhuid onder spanning te staan. Zodra het maximale spanningspunt is bereikt, scheurt de schaal open.
Tip
Als het klaar is om te eten, is het suikergeh alte bijzonder hoog, waardoor het risico op barsten maximaal is. Houd daarom altijd het weer in de gaten en oogst op tijd.
