Slangkomkommers behoren tot de extreem gezonde groenten. Wanneer ze worden gepekeld, maken de komkommers indruk met hun intense aroma en bijzondere knapperigheid. Ze gaan niet alleen veel langer mee, maar passen ook perfect bij een snack, zijn een geweldig bijgerecht bij gegrilde gerechten en complementeren koude buffetten.
Hoe slangenkomkommers inmaken?
Slangkomkommers kunnen worden gepekeld met melkzuur of zoetzuur. Voor melkzuurkomkommers heb je water, zeezout en potten nodig. Zoetzure ingelegde komkommers hebben ook witte wijnazijn, suiker, uien en kruiden zoals peperkorrels of mosterdzaad nodig.
Lairy ingelegde komkommers
Aangezien de groenten niet worden verwarmd, blijven alle waardevolle voedingsstoffen behouden tijdens de fermentatie.
Ingrediënten:
- 2 slangenkomkommers
- 1 l water
- 40 g zeezout
Je hebt ook potten met schroefdeksels nodig die erg heet zijn gewassen. Om te voorkomen dat de groenten gaan drijven, kun je ze verzwaren met een gekookte steen of een houten schijf.
Bereiding:
- Was de slangenkomkommers grondig, snijd ze in vieren en snijd ze in reepjes van ongeveer tien centimeter lang.
- Plaats de glazen stevig vast.
- Los het zout op in het water en giet de bouillon over de komkommers. Laat bovenaan een rand van twee centimeter open.
- Om te voorkomen dat de groenten gaan drijven, plaats je iets om ze te verzwaren en sluit je de pot.
- Laat staan op kamertemperatuur. Na een paar dagen verschijnen er kleine belletjes in de pekelpot en wordt de pekel melkachtig en troebel.
- Zet de pot vervolgens in de koelkast en laat de komkommers minimaal twee weken verder gisten.
Zoezure ingelegde komkommers
Ingrediënten voor 4 glazen:
- 2 slangenkomkommers
- 300 ml witte wijnazijn
- 300 ml water
- 2 uien
- 6 eetlepels suiker
- 2 theelepel zout
- 1 theelepel peperkorrels
Optioneel naar wens: mosterdzaad, chilipepers, laurierblaadjes, piment, jeneverbessen, knoflook
Voorbereiding
- Steriliseer de potten eerst gedurende tien minuten in kokend water.
- Was de komkommers en snij ze in hapklare stukjes.
- Schil de ui en snij in ringen.
- Breng water en azijn aan de kook. Voeg suiker, zout en kruiden toe en laat alles een paar minuten trekken.
- Leg ondertussen de komkommers stevig in de voorbereide bakjes.
- Vul aan met de kokende bouillon. De groenten moeten volledig bedekt zijn, zodat er aan de bovenkant een rand van twee centimeter breed overblijft.
- Schroef hem onmiddellijk stevig vast en draai hem ondersteboven.
- Na afkoelen op een koele, donkere plaats bewaren.
Tip
Om de houdbaarheid te verlengen, kun je de slangenkomkommers bovendien koken.
