Eekhoorntjesbrood is erg populair bij veel champignonplukkers omdat ze heerlijk smaken en nauwelijks te verwarren zijn met giftige paddenstoelen. Als je meer paddenstoelen vindt dan je vers kunt eten, heb je de mogelijkheid om ze te conserveren door ze in te maken.
Hoe kan ik eekhoorntjesbrood inmaken?
Het inmaken van eekhoorntjesbrood kan met azijn of olie: bij de azijnversie kook je de champignons en de bouillon, doe ze in potten en bedek ze met olijfolie. Voor de olieversie: kook de eekhoorntjesbrood in gezout water, droog ze en bedek ze met olijfolie in een glas.
Ingelegde eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
- 1 kilo eekhoorntjesbrood, schoon gewogen
- 0,5 liter witte balsamicoazijn
- wat olijfolie
- 0, 25 liter water
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel zeezout
- 3 laurierblaadjes
- 1 klein takje rozemarijn of ½ theelepel rozemarijnnaalden
- 3 zwarte peperkorrels
Voorbereiding
- Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
- Kook gezouten water in een tweede pan en laat de eekhoorntjesbrood hierin acht minuten trekken.
- Afgieten en toevoegen aan de pot met de bouillon. Ga door met koken gedurende vijf minuten.
- Verwijder de champignons met een schone lepel en vul ze stevig in vooraf gesteriliseerde potten. Raak het niet meer aan!
- Kook het azijnwater nog eens tien minuten en laat het dan afkoelen.
- Giet over de champignons zodat ze volledig onder water staan.
- Om te voorkomen dat de ingemaakte champignons bederven, giet je voorzichtig olijfolie in de pot. Deze ligt op de vloeistof en sluit deze af tegen ziektekiemen.
- Veilig vastschroeven en op een koele plaats bewaren.
Om ervoor te zorgen dat de eekhoorntjesbrood niet te zuur smaakt, wordt de bouillon vóór consumptie uitgelekt en worden de champignons aangekleed met een beetje olijfolie.
Eekhoorntjesbrood weken in olie
Ingrediënten:
- 1 kg eekhoorntjesbrood, schoongemaakt, gewogen
- 0, 25 liter water
- 1 el zout
- 2 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
- ½ kaneelstokje
- 5 peperkorrels
- olijfolie van hoge kwaliteit
Voorbereiding
- Kook water met zout en kruiden.
- Voeg de champignons toe en laat acht minuten sudderen.
- Giet uit boven een zeef en laat de champignons afkoelen op een theedoek. Raak de eekhoorntjesbrood niet meer aan met je vingers!
- Een paar uur laten drogen.
- Steriliseer gedurende deze tijd de potten in kokend water gedurende tien minuten.
- Vul de eekhoorntjesbrood losjes in de bakjes en giet er voldoende olijfolie bij om ze volledig te bedekken. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in het glas achterblijven. Als je wilt, kun je de eerder gekookte kruiden aan het glas toevoegen om de smaak te intensiveren.
- Stevig sluiten en een paar weken op een koele, donkere plaats laten staan.
Tip
In tegenstelling tot andere edele paddenstoelen kun je in je eigen tuin geen eekhoorntjesbrood kweken met behulp van een kweekbak. Het enige dat overblijft is dus het moeizame verzamelen. Je kunt echter ook elke andere nobele paddenstoel inmaken.
