Zelfgemaakt druivensap van druiven uit eigen tuin is een delicatesse. Helaas bederft puur sap zeer snel en moet het daarom snel worden geconsumeerd. Het kan echter met eenvoudige middelen worden bewaard en kan maanden meegaan.
Hoe kan ik druivensap conserveren en conserveren?
Om druivensap te conserveren, kun je het pasteuriseren, bewaren of verwarmen in een open fles. Voor pasteurisatie en conservering is een automatische inmaakmachine nodig, voor open verwarming zijn flessen met een draaideksel nodig. Let altijd op netheid en gebruik onberispelijk fruit.
Druivensap pasteuriseren
De pionier van de microbiologie, Louis Pasteur, ontdekte dat ziektekiemen niet langer kunnen binnendringen in een gesloten vat waarvan de inhoud enige tijd tot boven de zeventig graden wordt verwarmd. Dit proces voorkomt ook fermentatie, waardoor het druivensap in wijn zou veranderen.
Druivensap bewaren
Je hebt het volgende keukengerei nodig:
- Flessen met brede opening, deksel en rubberen ring of flessen met rubberen dop en draadclip
- Automatische conserveermachine
- Trechter
Procedure:
- Steriliseer flessen in kokend water gedurende tien minuten.
- Vul het verkregen sap in de flessen met behulp van de trechter.
- Sluit en plaats op het rooster van de inmaakmachine. De vaten mogen elkaar niet raken.
- Giet er voldoende water bij om minstens de helft van het voedsel dat wordt bereid te bedekken.
- Kan op 90 graden gedurende 30 minuten.
- Verwijderen met een glaslifter en laten afkoelen.
Je kunt ook de oven gebruiken om het druivensap in te koken:
- Plaats de gevulde, afgesloten sapflessen in een lekbak.
- Giet twee centimeter water en plaats de flessen in de oven.
- Verwarmen tot 180 graden.
- Zodra er kleine belletjes in de vaten verschijnen, schakelt u deze uit en laat u ze nog eens 30 minuten in de pijp staan.
- Haal eruit en laat afkoelen.
Druivensap pasteuriseren in de open fles
Je kunt druivensap in de geopende fles verwarmen en zo bewaren. Voorwaarde is het gebruik van flessen met draaideksel:
- Vul het sap in de flessen; er moet een rand van drie centimeter breed overblijven.
- Plaats het sap, onbedekt, op het rek van de inmaakcontainer.
- Giet water tot de vaten halverwege in het waterbad staan.
- Verwarm tot 72 graden. Controleer de temperatuur met een goede thermometer en houd deze twintig minuten vast.
- Verwijder de sapflessen en sluit ze onmiddellijk.
- Laat afkoelen en controleer of er een vacuüm is ontstaan.
Tip
Werk zeer schoon bij het maken van sap, zodat er geen ziektekiemen in het sap terechtkomen. Het is belangrijk om alleen onbeschadigd fruit te gebruiken voor het maken van sap, om de stengels te verwijderen voordat u gaat persen en om de flessen en deksels grondig te steriliseren.
