Boomschimmels hebben niet alleen een duistere kant als meedogenloze boomvernietigers. Talrijke soorten zijn eetbaar en laten de harten van fijnproevers sneller kloppen. Als u wilt profiteren van hun culinaire voordelen, kunt u de kortlevende vruchtlichamen bewaren. In deze gids wordt uitgelegd hoe u boompaddestoelen vakkundig kunt conserveren.
Hoe kan ik paddenstoelen bewaren?
Er zijn verschillende methoden beschikbaar om boompaddestoelen te conserveren, zoals invriezen, machinaal of aan de lucht drogen, koken of in een olieachtige marinade plaatsen. Voordat de champignons worden bewaard, moeten ze worden schoongemaakt en, indien nodig, worden gekookt.
Wees voorzichtig met de snelle ma altijd uit de boom
Voordat u zich wijdt aan het behoud van boompaddestoelen, moet u elk risico op vergiftiging uitsluiten. Als u niet zeker bent van het identificeren van paddenstoelensoorten, neem dan contact op met een paddenstoelenexpert. De Duitse Vereniging voor Mycologie (DGfM) heeft erkende paddenstoelexperts die betrouwbare informatie kunnen verstrekken over de voedingswaarde van boompaddestoelen.
Behoud van boompaddestoelen - Hoe de vruchtlichamen te behouden
Sommige eetbare boompaddestoelen zijn rauw schadelijk voor de gezondheid. Paddenstoelensoorten zoals de donkere honingpaddestoel (Armillaria solidipes) of de honinggele honingpaddestoel (Armillaria mellea) moeten daarom vóór de conservering kort worden gekookt. Spoel andere eetbare fruitlichamen af met water om vuil te verwijderen. De volgende opties zijn beschikbaar voor behoud:
- Invriezen voor een houdbaarheid van 3 tot 12 maanden
- Machine drogen: Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en droog ze in de dehydrator tot ze hard worden
- Luchtdrogen: op een rooster neerleggen op een luchtige, schaduwrijke, droge plaats
- Conserveren: Breng de champignons kort aan de kook in gezouten water, doe ze in glazen potten, laat ze 60 minuten in een heetwaterbad sudderen en laat ze ondersteboven afkoelen
Pickling is een smaakvolle manier om boompaddestoelen te conserveren. Giet 0,5 liter witte wijn en 0,5 liter wijnazijn in een pan en voeg 2 gehakte teentjes knoflook en elk 1 eetlepel zout en koriander toe. Een snufje nootmuskaat en peper ronden het kruid af. Laat de champignons 15 minuten in deze bouillon koken. Zeef vervolgens de champignons, doe ze in een pot met schroefdop en vul alles met olijfolie of zonnebloemolie.
Tip
Tonderpaddenstoelen (Fomes fomentarius) zijn veel te goed om achteloos weg te gooien nadat ze uit de boom zijn gehaald. De paddenstoel van het jaar 1995 biedt een verscheidenheid aan toepassingen die de wereldberoemde gletsjerman “Ötzi” 5.000 jaar geleden waardeerde. Onder zijn bezittingen bevond zich een bewaarde tondelspons, die hij kon gebruiken om vuur aan te steken of wonden te behandelen.
