In de lentemaanden maart en april is het verzameltijd: dan verrijkt wilde bosknoflook, daslook, het menu met het eerste verse groen van het jaar. Helaas duurt het seizoen maar kort en daarom laten wij u hier graag kennismaken met beproefde alternatieven.
Welk alternatief is er voor daslook?
Er zijn een paar alternatieven voor daslook, waarvanknoflookwaarschijnlijk de meest voor de hand liggende is. Er zijn echter ook andere, minder bekende alliumplanten die niet alleen hetzelfde smaken, maar ook op dezelfde manier gebruikt kunnen worden als wilde knoflook. Deze omvatten bijvoorbeeldAllium tuberosum, deGesneden knoflook
Kun je echte knoflook gebruiken, zoals wilde knoflook?
Hoewel daslook vanwege zijn botanische verwantschap erg lijkt op echte knoflook, kan laatstgenoemde niet als echt alternatief worden gebruikt. Omdat je meestal alleen de teentjes echte knoflook gebruikt (Allium sativum), is de bol alleen geschikt om op smaak te brengenVoor “knoflook” pesto in plaats van daslookpesto zou je moet ook een geschikt groen kruid vinden, dat heeft echter zijn eigen smaak. Wist je echter datde groene scheuten van de knoflookbolook in de keuken gebruikt kunnen worden? Je kunt de stengelszoals bieslookin rolletjes snijden en deze bijvoorbeeld op een broodje of in een soep eten.
Welke kruiden lijken op wilde knoflook?
In plaats daarvan zijndeze Allium soorten een goed alternatief voor wilde knoflook:
- Chinese bieslook (Allium odorum)
- Knoflookbieslook (Allium tuberosum)
Beide soorten zijn nauw verwant aan elkaar en zijn ook als zaad in de handel verkrijgbaar onder de naam bieslookknoflook. In tegenstelling tot daslook wordt bieslook alleen in de zomer geoogst. De oogstperiode voorAllium odorumligt tussen juli en augustus, en voorAllium tuberosum zelfs van de lente tot de herfst. Net als bij daslook gebruik je van beide kruiden de stengels of bladeren, deze kun je regelmatig afknippen vanaf een minimale lengte van 15 centimeter.
Welk alternatief voor wilde knoflook groeit ook in het wild?
Je hebt geen tuin, maar wilt een kruid verzamelen dat lijkt op wilde knoflook in de natuur? Dan kun je op zoek gaan naarSlangenprei (Allium scorodoprasum), die in vrijwel heel Europa in het wild groeit. In tegenstelling tot daslook voelt de soort zich prettigerop zonnige plaatsenen komt daarom vooralop vochtige weilanden,voor aan de randen van bomen of sloten. Af en toe zijn er ook voorraden te vindenin uiterwaardenbossen Slangenprei of veldknoflook, zoals het ook wel wordt genoemd, heeft smalle bladeren die tot 40 centimeter lang kunnen worden en ruw aanvoelen. Hij bloeit paars van juni tot juli.
Tip
Wat kun je doen met wilde knoflook?
Wilde knoflook en de gepresenteerde alternatieven zijn zeer veelzijdig in de keuken. Daslook smaakt heerlijk rauw, gekookt of gestoomd, als pesto, in soep of op sandwiches. Het kan ook worden gemarineerd in azijn of olie. Overigens kunnen niet alleen de bladeren worden gebruikt, maar ook de bollen en zelfs de bloemen en zaadcapsules - de laatste voor salades of valse kappertjes.
