Tijdens de fermentatie worden niet alleen een groot aantal melkzuurbacteriën gevormd, maar worden er ook vitamines geproduceerd. Maar dat is niet de enige reden waarom het de moeite waard is om bosbonen te fermenteren. Maar hoe werkt het?
Hoe worden sperziebonen gefermenteerd?
Voor de fermentatie worden de eerder gereinigde, rauwe of geblancheerde bosbonen in een geschiktfermentatievatgeplaatst en met eenpekel gegoten. Indien nodig kunnen extra Specerijen en kruiden worden toegevoegd. Na 5 tot 20 dagen zijn de bosbonen voldoende gefermenteerd.
Waarom is het de moeite waard om bosbonen te fermenteren?
Het fermenteren van bosbonen is, net als ze koken en invriezen, een ongecompliceerde vorm vanconserveringvan deze peulvruchten, die ook desmaak verbetert Over het Bovendien produceert de fermentatie B-vitamines, vitamine C en melkzuurbacteriën, die een positief effect hebben op de darmflora.
Hoe worden de sperziebonen voorbereid op de gisting?
Voordat de bosbonen worden gefermenteerd, moeten ze voldoendegewassenen schoongemaakt zijn. Verwijderdestelenen knip indien nodig ook het tegenoverliggende puntige uiteinde af. Je hebt dan de keuze of je de sperziebonenblancheert of nietvoordat je gaat gisten.
Moeten de sperziebonen worden geblancheerd voordat ze gaan gisten?
Het isniet absoluut noodzakelijk om de sperziebonen te blancheren vóór het gisten. Dit wordt echter aanbevolen. Fermentatie alleen is niet voldoende om de giftige fasine in de bonen onschadelijk te maken. Het wordt alleen afgebroken door verhitting, zoals blancheren.
Wat heb ik nodig om sperziebonen te fermenteren?
Voor de fermentatie heb je de idealiter vers geoogste bosbonen nodig,Specerijen,Water,Zouten een geschikt afsluitbaarvat zoals een weckpot. Hier is wat inspiratie om meteen aan de slag te gaan:
- 500 g bosbonen, zonder steel
- 3 eetlepels mosterdzaad
- 1 theelepel peperkorrels
- 3 hartige stengels
- 4 laurierblaadjes
- 1 geperst teentje knoflook
- 500 ml water
- 15 g zout
Hoe worden bosbonen stap voor stap gefermenteerd?
Nadat de extraingrediëntenzoals specerijen en kruiden in de afsluitbare container zijn gedaan, voeg je destruikbonentoe en druk ze zo aan dat lucht kan ontsnappen. Het geheel wordt vervolgens overgoten met eerder gekookt en vervolgens afgekoeldzout water Het mengsel wordt nu verzwaard met behulp van een steen. Sluit de container of plaats er een fijnmazig net overheen. Bij kamertemperatuur kunt u de gisting na 5 tot 10 dagen, maar uiterlijk na 20 dagen, als beëindigd verklaren en het vat vervolgens op een koele plaats bewaren.
Hoe smaken gefermenteerde sperziebonen?
Gefermenteerde sperziebonen smakenzuurenzout. Als ze vooraf geblancheerd zijn, zijn ze geschikt voor rauwe consumptie, zoals in salades. Ook op zichzelf smaken ze heerlijk.
Hoe lang gaan gefermenteerde sperziebonen mee?
De gefermenteerde bosbonen zijnminimaal een half jaar houdbaar Voorwaarde is dat ze gekoeld bewaard worden en schoon bewerkt zijn. Houd er rekening mee dat de gefermenteerde bosbonen in de loop van de tijd steeds zuurder worden, naarmate de gisting – zij het langzamer – in de koelkast doorgaat.
Tip
Laat fermentatiegassen regelmatig ontsnappen
Als je het fermentatievat hebt gesloten, is het belangrijk om het zo nu en dan weer te openen. Hierdoor kunnen de aanwezige gassen die ontstaan bij de fermentatie ontsnappen.
