Je kunt fermentatie gebruiken om vers geoogste komkommers te conserveren zonder ze te koken. Het geheim van het succes van het traditioneel bewaren van rauw voedsel zonder vuur zijn gezonde micro-organismen. Lees hier hoe je ingelegde komkommers op een smakelijke manier fermenteert. De interessante verschillen tussen beitsen en fermenteren vind je hier.
Hoe augurken fermenteren?
Om te gisten, doe jeaugurken, kruiden en pekelin een weckpot. Voordat u de pot goed afsluit, plaatst u eenfermentatiegewicht. Na twee tot drie weken zijn de augurken gefermenteerd, smaken ze zuur en kunnen ze drie maanden in de koelkast worden bewaard.
Wat is het verschil tussen beitsen en fermenteren?
Komkommers kunnen na het inmaken jarenlang ongekoeld worden bewaard. Gefermenteerde komkommers moetengekoeldworden bewaard en hebben een houdbaarheid vandrie maanden. Dit verschil komt door de wijze van conserveren:
- Pickling: Komkommers worden gekookt in een mengsel van azijn en water en geconserveerd omdat micro-organismen zich niet kunnen vermenigvuldigen in een zure omgeving. Koelen is niet nodig.
- Gisting: Komkommers worden gevuld met pekel in een luchtdichte verpakking en binnen een paar weken gefermenteerd zonder koken met behulp van levende melkzuurbacteriën. De micro-organismen die in het ferment leven, hebben een koele opslag nodig.
Welk keukengerei heb ik nodig om augurken te fermenteren?
Om augurken te fermenteren heb jeMason jars,Gistingsgewichten nodig, een mes, etiketten en een pen.
De ingrediënten voor het basisrecept zijn ingelegde komkommers, uien en gefilterd water, evenals de kruiden zout, dille, peperkorrels en teentjes knoflook. Omdat de pekel een centrale rol speelt bij de fermentatie, kun je het beste zeezout, gejodeerd zout of Himalayazout gebruiken.
Welk recept kun je gebruiken om augurken te fermenteren?
Voor het basisfermentatierecept voegt u komkommers, kruiden en pekel toe aan eenfermentatiegewicht in een luchtdichte weckpot. Zo werkt het:
- Doe komkommers in ijswater om ze knapperig te maken.
- Voor de pekel: los 35 gram zout op in 1 liter water.
- Snijd de uiteinden van de komkommers af
- Vul de komkommers met uienreepjes en kruiden in de weckpot.
- Plaats het fermentatiegewicht.
- Giet de pekel tot 2 cm onder de rand.
- Sluit de pot, label hem en laat hem 3 dagen op kamertemperatuur staan.
- Bewaar de pot vervolgens 2 tot 3 weken in de koelkast.
- Gebruik augurken als bijgerecht of voor hamburgers.
Tip
Gefermenteerde komkommers zijn gezond
De melkzuurbacteriën in het ferment zorgen voor een gezonde darmflora, een goede spijsvertering en versterken het immuunsysteem. Melkzuurbacteriën koloniseren van nature in grote aantallen de menselijke darm en bestrijden gretig schadelijke bacteriën. Als u regelmatig gefermenteerde komkommers consumeert, krijgen de bestaande melkzuurbacteriën een nieuwe versterking ten behoeve van uw gezondheid.
