Het oogstseizoen voor pastinaak wordt, net als andere soorten groenten, grotendeels bepaald door de zaaidatum. Bijzonder aan dit knolgewas is dat het in de winter makkelijk buiten te bewaren is, waarbij de wortels tot de oogst onbeschermd in de grond kunnen blijven.
Wanneer moet je pastinaak oogsten?
Pastaken kunnen in september als verse groenten worden geoogst als ze tussen maart en mei worden gezaaid. Als de wortelgroenten eind juni worden gezaaid, kunnen ze vanaf oktober of november direct uit de grond worden geoogst als wintergroente.
Oogst pastinaken als verse groenten in september
Als je voor de ontkieming gebruik maakt van het winterse bodemvocht en van maart tot mei pastinaak buiten zaait, kun je al in september smakelijke en vitaminerijke pastinaakwortels oogsten. Schuimsoepen en puree van pastinaak uit eigen teelt passen perfect bij de wildgerechten in de herfst. Geraspt vormen de wortels van de pastinaak een smakelijke rauwkostsalade met een dressing.
Zaaien in juni voor de oogst als wintergroente
Pastaken eind juni zaaien betekent dat de knolgewas op zijn vroegst in oktober of november kan worden geoogst. Pastinaakwortels hebben echter de praktische eigenschap dat ze, als ze laat worden gekweekt, vanaf juni direct in de grond kunnen worden bewaard voor gebruik als wintergroente.
Snijd in de herfst de bladeren van de pastinaak af
Als je de hele winter laat gezaaide pastinaak vers uit het bed wilt krijgen, is het verstandig om de bladeren in de herfst af te snijden. Hiermee voorkom je dat de wortels door de stengel uitdrogen. Bovendien kunnen de bladeren van de pastinaak gemakkelijk gebruikt worden als groenvoer voor konijnen, cavia's en andere kleine dieren.
Bescherm jezelf tegen huidirritatie
De bladeren van pastinaak bevatten zogenaamde coumarineverbindingen, die in combinatie met zonlicht irritatie van de huid kunnen veroorzaken. Omdat contact met pastinaakbladeren zelfs kan leiden tot blaarvorming en pigmentatie van de huid, worden handschoenen (€ 9,00 op Amazon) sterk aanbevolen voor alle werkzaamheden met pastinaak. Het oogsten van de wortels na het verwijderen van de bladeren is mogelijk zonder bescherming, omdat ze onschadelijk zijn.
Tips en trucs
Omdat pastinaakwortels een zeer hoog mineraalgeh alte en een laag nitraatgeh alte hebben, kunnen ze goed worden gebruikt voor het bereiden van babyvoeding. Er is slechts een zeer korte kooktijd nodig om het als stoofpot, puree of soeptoevoeging te bereiden. In stukjes gesneden, kan de pastinaak ook worden besprenkeld met olijfolie en in de oven op 150°C gedurende ongeveer 10 minuten worden gekookt om knapperige en gezonde pastinaakchips te krijgen.
